Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira rústica com molhos em pequenos potes ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de carne suína moída (pernil ou paleta), de preferência de produtores locais
30 g de sal grosso
5 dentes de alho amassados
10 g de pimenta-do-reino moída
10 g de pimenta calabresa
1 colher de sopa de ervas finas secas
50 ml de vinho branco seco
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
Tripas de porco naturais para embutir, disponíveis em casas de produtos para churrasco
1 maço de salsinha fresca picada
1 colher de chá de noz-moscada ralada
1 colher de chá de açúcar mascavo
Modo de Preparo
1
Misture a carne suína com o sal grosso em uma tigela grande e deixe descansar por 15 minutos.
2
Adicione o alho amassado, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa, e as ervas finas à carne e misture bem.
3
Incorpore o vinho branco e o azeite de oliva à mistura, garantindo que fique homogênea.
4
Lave as tripas de porco em água corrente e deixe-as de molho em água com limão por 30 minutos.
5
Preencha as tripas com a mistura de carne, utilizando um funil ou máquina de embutidos.
6
Torça as tripas a cada 15 cm para formar as linguiças, tomando cuidado para não enchê-las demais.
7
Prepare o fogo com lenha de eucalipto, aquecendo até atingir uma temperatura média de 180°C.
8
Coloque as linguiças na grelha a uma distância de 40 cm do fogo.
9
Asse as linguiças por 30 minutos, virando-as a cada 10 minutos para garantir um cozimento uniforme.
10
Retire as linguiças da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva com pão de queijo e molho de pimenta caseiro.
12
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Materiais Necessários
Tigela grande de vidro para mistura
Funil ou máquina de embutidos
Tábua de corte de madeira
Tigela pequena para molho
Recipiente hermético para armazenamento
Luvas térmicas para churrasqueira
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 27g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 0g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em temperos industrializados.
- Lactose: presente no acompanhamento de pão de queijo.
- Sulfito: pode estar presente no vinho branco utilizado.
- Açúcar: presente no açúcar mascavo.
- Noz-moscada: pode causar alergias em algumas pessoas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carne suína pode ser substituída por frango moído para uma versão mais leve.
- Vinho branco pode ser substituído por suco de limão para um sabor mais cítrico.
- Ervas finas secas podem ser substituídas por ervas frescas como tomilho e alecrim.
- Pimenta calabresa pode ser substituída por pimenta dedo-de-moça para menos picância.
- Açúcar mascavo pode ser omitido para uma versão sem açúcar.
- Tripas naturais podem ser substituídas por tripas sintéticas para conveniência.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol.
- Salsinha fresca pode ser substituída por cebolinha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
