Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira, fatiada, com farofa e vinagrete ao lado, decorada com salsinha fresca.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de pernil suíno moído - Compre em açougues especializados
300 g de pancetta moída - Substituição: barriga de porco
3 dentes de alho amassados - Preferência por alho fresco
1 colher de sopa de sal - Use sal marinho de qualidade
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
100 ml de vinho tinto seco - Sugestão: Merlot
Tripa natural de porco - Disponível em mercados especializados
1 colher de chá de ervas finas secas
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de chá de sálvia-do-campo seca (opcional)
1 colher de chá de açúcar mascavo
Modo de Preparo
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1. Misture o pernil e a pancetta em uma tigela grande.
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2. Adicione o alho, sal, pimenta e salsinha, misturando bem.
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3. Incorpore o vinho tinto à mistura de carne.
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4. Acrescente as ervas finas, a páprica e o açúcar mascavo.
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5. Deixe a mistura descansar na geladeira por 2 horas.
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6. Encha a tripa natural com a mistura usando um embutidor.
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7. Torça a tripa a cada 15 cm para formar gomos.
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8. Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C.
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9. Asse a linguiça na grelha por 15-20 minutos de cada lado.
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10. Vire cuidadosamente para evitar que a tripa estoure.
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11. Use um termômetro para garantir que a temperatura interna alcance 70°C.
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12. Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
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13. Sirva com farofa e vinagrete.
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14. Para armazenamento, coloque em um recipiente hermético na geladeira.
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15. Consuma em até três dias, aquecendo antes de servir.
Materiais Necessários
Tigela grande - Preferência por material inox
Embutidor manual - Para encher as tripas
Grelha de churrasqueira - Ferro fundido é ideal
Termômetro de carne - Para verificar temperatura interna
Faca afiada - Para cortar as linguiças
Tábua de corte - Madeira é recomendada
Pinça longa - Para manusear na churrasqueira
Tigela para vinagrete - Vidro ou cerâmica
Recipiente hermético - Para armazenamento
Colheres medidoras - Precisão nos ingredientes
Papel toalha - Para secar as linguiças antes de assar
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 2.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Tripa natural de porco - Pode conter resíduos
- Alho - Possíveis reações em pessoas sensíveis
- Pimenta-do-reino - Potencial alergênico
- Vinho tinto - Contém sulfitos
- Ervas finas - Possibilidade de alergias cruzadas
- Sálvia-do-campo - Potencial alergênico
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Pernil suíno por frango moído - Menor teor de gordura
- Pancetta por bacon - Sabor defumado
- Vinho tinto por suco de uva - Alternativa sem álcool
- Tripa natural por tripa artificial - Para vegetarianos
- Açúcar mascavo por mel - Para um toque adocicado
- Alho fresco por alho em pó - Para praticidade
- Páprica doce por páprica picante - Para mais picância
- Sálvia-do-campo por tomilho - Para sabor diferente
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
