Ingredientes
1 kg de cordeiro moído, de preferência da marca Frigomercado, encontrada em açougues especializados
1 colher de chá de cominho em pó, da marca Kitano
1 colher de chá de pimenta síria, da marca Bombay
3 dentes de alho picados
1 cebola média ralada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de iogurte natural, da marca Vigor
Suco de 1 limão
1/2 xícara de hortelã fresca picada
Madeira de macieira para defumação, disponível em lojas de churrasco
Carvão vegetal, da marca EcoCarvão
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, misture o cordeiro moído, cominho, pimenta síria, alho, cebola, sal e pimenta. Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
2
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para marinar.
3
Enquanto a carne marina, prepare a grelha para defumação, mantendo a temperatura entre 110°C e 120°C.
4
Adicione pedaços de madeira de macieira ao carvão para criar fumaça.
5
Retire a carne da geladeira e molde em formas de kafta, utilizando espetos de madeira ou metal.
6
Coloque as kaftas na grelha e feche a tampa para iniciar a defumação.
7
Deixe cozinhar por cerca de 1 hora, virando ocasionalmente, até que a carne esteja bem cozida e levemente dourada por fora.
8
Enquanto isso, prepare o molho de iogurte misturando o iogurte, suco de limão e hortelã em uma tigela pequena.
9
Retire as kaftas da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Sirva com o molho de iogurte ao lado.
11
Prepare o arroz com açafrão enquanto as kaftas estão na grelha.
12
Monte o prato com kaftas, arroz e uma porção de tabule fresco.
13
Para um toque especial, adicione um pouco de erva-mate ao tempero da carne antes de grelhar.
14
Se preferir, recheie as kaftas com pedaços de queijo coalho antes de moldar.
15
Se sobrar, armazene as kaftas em papel alumínio na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
