Ingredientes
1 kg de carne de cordeiro moída, de preferência com 10-15% de gordura
2 colheres de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta síria
2 dentes de alho picados
1 cebola grande ralada
1 maço de salsinha picada
Sal a gosto, de preferência sal marinho
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Espetos de bambu, mergulhados em água por 30 minutos
Madeira de erva-mate para defumação, disponível em lojas de churrasco
Azeite de oliva extra virgem para pincelar
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, combine a carne de cordeiro moída com o cominho, coentro e pimenta síria.
2
Adicione o alho picado, cebola ralada e salsinha à mistura de carne.
3
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misturando bem até formar uma massa homogênea.
4
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
5
Prepare a churrasqueira para defumação, aquecendo-a até atingir uma temperatura entre 95°C e 110°C.
6
Adicione a madeira de erva-mate à fonte de calor para começar a defumação.
7
Enquanto a churrasqueira aquece, molde a mistura de carne em torno dos espetos de bambu, formando cilindros longos e uniformes.
8
Pincele os espetos com azeite de oliva para evitar que grudem na grelha.
9
Coloque os espetos na churrasqueira, longe da fonte de calor direto, para um cozimento indireto.
10
Feche a tampa da churrasqueira e deixe a carne defumar por cerca de 2 horas.
11
Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro, que deve atingir pelo menos 70°C para garantir que esteja completamente cozida.
12
Durante o cozimento, vire os espetos ocasionalmente para garantir uma defumação uniforme.
13
Após o tempo de cozimento, retire os espetos da churrasqueira e deixe-os descansar por 5 minutos antes de servir.
14
Sirva as kaftas em uma travessa, acompanhadas de pão sírio e salada de tabule.
15
Decore com folhas de hortelã frescas para um toque de frescor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
