Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira rústica, acompanhada de ramos de hortelã fresca e limões fatiados para decoração.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de carne de cordeiro moída, preferencialmente de origem local
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro moído
1/2 colher de chá de pimenta síria
1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
2 dentes de alho picados
1/2 cebola ralada
1 colher de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 xícara de hortelã fresca picada
1/4 xícara de salsinha fresca picada
Espetinhos de madeira, embebidos em água por 30 minutos
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, misture a carne de cordeiro moída com cominho, coentro e pimenta síria.
2
Adicione as raspas de limão siciliano, alho picado e cebola ralada à mistura.
3
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, então adicione hortelã e salsinha picadas.
4
Misture bem com as mãos, mas sem compactar demais, para manter a textura da carne.
5
Divida a mistura em porções iguais e molde cada porção em torno dos espetinhos de madeira.
6
Pré-aqueça a churrasqueira a carvão até atingir uma temperatura média-alta.
7
Coloque os espetos na grelha e cozinhe, virando ocasionalmente, por cerca de 8 minutos ou até que estejam dourados e cozidos por igual.
8
Retire os espetos da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
9
Sirva imediatamente com acompanhamentos de sua escolha.
Materiais Necessários
Tigela grande de vidro ou inox
Ralador para raspas de limão
Tábua de corte de madeira
Colher de sopa para medir os ingredientes
Tigela pequena para molhos
Pincel de silicone para aplicar molhos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 25g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 2g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns temperos industrializados
- Lactose: cuidado com molhos que possam conter derivados de leite
- Nozes: algumas receitas de tabule podem incluir nozes
- Soja: verifique molhos que possam conter soja
- Peixe: se optar por substituir a carne de cordeiro por peixe
- Frutos do mar: caso adicione salada de frutos do mar como acompanhamento
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carne de cordeiro pode ser substituída por carne de vaca ou frango
- Cominho pode ser substituído por páprica defumada
- Coentro moído pode ser substituído por ervas de Provence
- Pimenta síria pode ser substituída por pimenta do reino e canela
- Raspas de limão siciliano podem ser substituídas por raspas de laranja
- Hortelã pode ser substituída por manjericão
- Salsinha pode ser substituída por coentro fresco
- Espetinhos de madeira podem ser substituídos por espetinhos de aço inox
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
