Ingredientes
500g de carne de cordeiro moída, preferencialmente comprada em açougues especializados
1 colher de chá de cominho em pó, da marca Kitano
1/2 colher de chá de canela em pó, da marca Ceylon
1 colher de chá de pimenta síria, encontrada em empórios árabes
1/4 de xícara de hortelã fresca picada
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho picados
Sal a gosto, de preferência sal marinho
Pimenta-do-reino a gosto, moída na hora
Azeite de oliva extra virgem para pincelar, da marca Gallo
Espetos de madeira ou metal, disponíveis em lojas de utensílios de cozinha
Limões cortados em quatro para servir
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, misture a carne de cordeiro com cominho, canela, pimenta síria, hortelã, cebola e alho.
2
Tempere com sal e pimenta-do-reino, ajustando ao seu gosto.
3
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para os sabores se integrarem.
4
Pré-aqueça a parrilla a uma temperatura média de 180°C.
5
Enquanto a parrilla aquece, molde a carne em formato de cilindros em torno dos espetos.
6
Pincele levemente cada kafta com azeite de oliva para evitar que grudem na grelha.
7
Coloque os espetos na parrilla e grelhe por cerca de 10 minutos, virando ocasionalmente, até que estejam dourados e cozidos por igual.
8
Use um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna atingiu 70°C.
9
Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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Sirva as kaftas acompanhadas de limões cortados, para que cada um possa espremer à vontade.
11
Sugestão: acompanhe com pão pita e salada tabule.
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Dica: para um toque especial, adicione uma pitada de páprica doce nos últimos minutos de grelha.
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Se desejar, prepare um molho de iogurte com hortelã para servir de acompanhamento.
14
Para armazenar, coloque as sobras em um recipiente hermético e leve à geladeira por até dois dias.
15
Reaqueça as kaftas em uma frigideira quente ou no forno, evitando o microondas para não ressecar a carne.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
