Apresentação
Sirva as kaftas em uma travessa decorada com fatias de limão e ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de carne de cordeiro moída, de preferência fresca e comprada de açougues especializados
1 cebola média, picada finamente, pode ser da marca Cebola Branca
3 dentes de alho, amassados, da marca Alho Bom
1/4 de xícara de hortelã fresca, picada, encontrada em feiras livres
1/4 de xícara de salsinha, picada, marca Ervas Finas
1 colher de chá de cominho em pó, marca Temperos do Cerrado
1 colher de chá de pimenta síria, encontrada em mercados de especiarias
1 colher de chá de páprica defumada, marca Especiarias do Pantanal
Sal a gosto, marca Sal da Terra
Pimenta-do-reino moída a gosto, marca Pimenta Real
Suco de 1 limão siciliano, marca Limão Ouro
Espetos de madeira ou metal para churrasco
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, combine a carne moída de cordeiro, cebola picada e alho amassado.
2
Adicione a hortelã e a salsinha picadas à mistura de carne.
3
Tempere com cominho, pimenta síria, páprica defumada, sal e pimenta-do-reino. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
4
Adicione o suco de limão siciliano e misture novamente. Isso ajudará a realçar os sabores.
5
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira para marinar por pelo menos 2 horas, permitindo que os sabores se integrem.
6
Enquanto a carne marinar, prepare a grelha. Utilize lenha de aroeira ou angico para uma defumação autêntica do Pantanal.
7
Após a marinada, retire a mistura de carne da geladeira e divida em porções iguais.
8
Molde cada porção em torno de um espeto, pressionando firmemente para garantir que a carne não se solte durante o cozimento.
9
Coloque as kaftas sobre a grelha quente. Asse por aproximadamente 10 minutos de cada lado, virando frequentemente para garantir um cozimento uniforme.
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Use um pincel para regar as kaftas ocasionalmente com o suco de limão restante ou azeite, se preferir.
11
Verifique o ponto da carne cortando uma kafta ao meio. Deve estar cozida, mas ainda suculenta.
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Retire as kaftas da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
13
Sirva as kaftas com fatias de limão siciliano ao lado, para espremer sobre a carne antes de comer.
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Acompanhe com arroz com ervas e salada de grão-de-bico para completar a refeição.
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Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias ou congele por até um mês.
Materiais Necessários
Tigela grande para misturar os ingredientes
Filme plástico para cobrir a tigela
Espetos de madeira ou metal para churrasco
Grelha ou churrasqueira a carvão
Pinça de churrasco para virar as kaftas
Faca afiada para picar os ingredientes
Tábua de corte resistente
Pincel de cozinha para regar as kaftas
Contêiner hermético para armazenamento
Colher de sopa para medir especiarias
Ralador de limão para obter suco fresco
Termômetro de carne para verificar o ponto
Fornalha para manter as kaftas aquecidas
Garrafa de spray com água para controlar as chamas
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal kcal
- Proteínas: 25 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 25 gg
- Gorduras Saturadas: 10 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 450 mgmg
- Ferro: 3.5 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Carne de cordeiro: Pode causar reações em pessoas alérgicas a proteínas animais.
- Alho: Conhecido por causar alergias em algumas pessoas.
- Cebola: Pode provocar reações alérgicas em indivíduos sensíveis.
- Cominho: Especiaria que pode ser alérgena para algumas pessoas.
- Páprica: Pode conter traços de pimenta e causar alergias.
- Pimenta síria: Mistura de especiarias que pode conter alérgenos.
- Limão: Cítrico que pode causar reações alérgicas.
- Espetos de madeira: Podem conter traços de nozes, se não forem certificados.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carne de cordeiro pode ser substituída por carne bovina para um sabor mais suave.
- Hortelã pode ser substituída por coentro para uma variação aromática.
- Pimenta síria pode ser trocada por pimenta-do-reino e canela em pó.
- Páprica defumada pode ser substituída por páprica doce para um sabor menos intenso.
- Limão siciliano pode ser substituído por limão tahiti.
- Alho pode ser substituído por alho-poró para um sabor mais suave.
- Cominho pode ser trocado por sementes de coentro moídas.
- Cebola pode ser substituída por chalotas para um sabor mais delicado.
- Espetos de metal são uma boa opção caso não encontre espetos de madeira.
- Salsinha pode ser substituída por cebolinha verde.
- Arroz com ervas pode ser substituído por cuscuz marroquino como acompanhamento.
- Salada de grão-de-bico pode ser substituída por tabule.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
