Ingredientes
1 kg de carne de cordeiro moída (preferencialmente de um açougue especializado)
2 colheres de chá de cominho em pó (marca Saboroso, disponível em supermercados árabes)
1 colher de chá de pimenta síria (substituir por pimenta-do-reino se necessário)
1/2 xícara de hortelã fresca picada (compre em feiras locais ou hortas caseiras)
1 cebola média picada (da variedade amarela, para um sabor mais suave)
Sal a gosto (sal marinho para um sabor mais puro)
Pimenta-do-reino a gosto (moída na hora para frescor)
Suco de 1 limão tahiti (escolha limões firmes e suculentos)
2 dentes de alho picados (alho fresco, evite o enlatado)
1 colher de sopa de azeite de oliva (extra virgem, de preferência importado)
4 pães sírios para servir (encontrados em padarias especializadas)
Molho de iogurte e tahine para acompanhar (disponível em lojas de produtos árabes)
Modo de Preparo
1
Moa a carne de cordeiro duas vezes para obter uma textura homogênea.
2
Misture a carne com cominho, pimenta síria, hortelã, cebola, sal e pimenta-do-reino.
3
Adicione o suco de limão e alho, misturando bem até que os ingredientes estejam bem incorporados.
4
Cubra a mistura e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
5
Enquanto isso, prepare a churrasqueira, mantendo a brasa em temperatura média.
6
Modele a mistura em espetos de metal, pressionando bem para que a carne fique firme.
7
Embale as kaftas em papel alumínio e coloque sobre a grelha.
8
Deixe cozinhar por 8 minutos de cada lado, mantendo a tampa da churrasqueira fechada.
9
Retire o papel alumínio e deixe na grelha por mais 3 minutos de cada lado para dourar.
10
Enquanto as kaftas douram, aqueça levemente os pães sírios na grelha.
11
Retire as kaftas e sirva imediatamente com os pães aquecidos.
12
Acompanhe com molho de iogurte e tahine, servindo à parte.
13
Decore com ramos de hortelã e fatias de limão para um toque visual.
14
Sirva com salada fresca e arroz pantaneiro, conforme preferência.
15
Para um sabor extra, regue com azeite de oliva antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
