Apresentação
Sirva as kaftas em uma bandeja de madeira rústica com molho de iogurte ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de carne de cordeiro moída, marca Frigomax
2 dentes de alho picados, orgânicos do Mercado Municipal de Curitiba
1 cebola média ralada, marca Cebolan
1 colher de sopa de cominho em pó, Pimenta do Reino
1 colher de chá de pimenta síria, marca Síria Gourmet
1 colher de sopa de sal, Sal Cisne
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Madeira para defumação, como macieira ou cerejeira, disponível na Casa das Carnes
1 colher de chá de coentro em pó, marca Villata
1 colher de sopa de hortelã fresca picada, da Feira do Largo da Ordem
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Espetos de bambu, da Churrascaria Xaxim
Modo de Preparo
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1. Em uma tigela grande, misture a carne de cordeiro com alho, cebola, cominho, pimenta síria, coentro e sal.
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2. Adicione o azeite de oliva e misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
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3. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para marinar.
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4. Enquanto a carne marinha, prepare o barbecue para defumação, mantendo a temperatura em 110°C.
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5. Coloque a madeira de defumação sobre as brasas.
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6. Retire a mistura de carne da geladeira e modele em formas de kafta ao redor dos espetos de bambu.
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7. Coloque as kaftas na grelha, longe do fogo direto, para defumar lentamente.
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8. Cozinhe por aproximadamente 1 hora, virando ocasionalmente.
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9. Use um termômetro para garantir que a temperatura interna atinja 70°C.
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10. Retire as kaftas do barbecue e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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11. Sirva com salada de tabule e molho de iogurte com hortelã.
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12. Para o molho, misture iogurte natural, hortelã picada, suco de limão e sal a gosto.
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13. Decore as kaftas com um raminho de hortelã fresca.
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14. Para um toque final, polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora.
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15. Aproveite com uma bebida refrescante, como limonada ou cerveja artesanal.
Materiais Necessários
Tigela grande de vidro para misturar os ingredientes.
Filme plástico para marinada.
Barbecue com tampa para defumação.
Termômetro de carne para medição de temperatura.
Grelha de churrasco para cozimento indireto.
Espetos de bambu ou metal para moldar kaftas.
Faca afiada para picar alho e cebola.
Colheres medidoras para especiarias.
Tábua de corte de madeira.
Pinça de churrasco para virar as kaftas.
Pincel de silicone para azeite.
Bandeja de alumínio para servir.
Tigela pequena para molho de iogurte.
Espremedor de limão para molho.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 420 kcal
- Proteínas: 34g
- Carboidratos: 6g
- Gorduras Totais: 28g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 2g
- Sódio: 780mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente nos ingredientes industrializados.
- Lactose: presente no molho de iogurte.
- Oleaginosas: risco de contaminação cruzada.
- Soja: pode estar presente em temperos industrializados.
- Sulfitos: presentes em alguns vinhos usados para marinar.
- Mostarda: presente em alguns temperos.
- Sésamo: presente em algumas variações de kafta.
- Peixe: risco de contaminação cruzada em churrascos.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carne de cordeiro pode ser substituída por carne bovina para um sabor mais suave.
- Alho fresco pode ser substituído por alho em pó, usando metade da quantidade.
- Cebola ralada pode ser substituída por cebola em pó, na mesma proporção.
- Cominho pode ser substituído por páprica defumada para uma variação de sabor.
- Pimenta síria pode ser substituída por uma mistura de pimenta-do-reino e canela.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de canola para reduzir custos.
- Hortelã fresca pode ser substituída por coentro fresco para um toque mais brasileiro.
- Espetos de bambu podem ser substituídos por espetos de metal reutilizáveis.
- Iogurte natural pode ser substituído por iogurte grego para uma textura mais cremosa.
- Suco de limão no molho pode ser substituído por vinagre de maçã para um sabor mais suave.
- Madeira de macieira pode ser substituída por madeira de carvalho para uma defumação mais intensa.
- Sal pode ser substituído por sal marinho para um toque gourmet.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
