Apresentação
Sirva os hambúrgueres abertos, permitindo que os convidados vejam as camadas de ingredientes. Use um prato grande e decore com folhas de alface e rodelas de tomate ao redor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de picanha moída, marca Friboi, substituível por alcatra moída
500g de fraldinha moída, marca Swift, substituível por patinho moído
100g de bacon moído, marca Sadia, para adicionar suculência
Sal grosso a gosto, de preferência Sal Cisne
Pimenta-do-reino moída na hora, da marca Bombay
100g de queijo coalho, marca Tirolez, opcional
100ml de molho de pequi, marca Premium, para variação regional
4 pães de hambúrguer, marca Pullman, substituíveis por pão de brioche
Folhas de alface, frescas e lavadas
2 tomates, cortados em rodelas
Cebola roxa, cortada em rodelas finas
100ml de azeite extra virgem, marca Gallo, para untar
4 fatias de queijo cheddar, marca Polenghi, opcional
Molho barbecue, marca Heinz, a gosto
4 ovos, para fritar e adicionar ao hambúrguer
Mostarda Dijon, marca Maille, a gosto
Modo de Preparo
1
Misture a picanha moída e a fraldinha moída com o bacon em uma tigela grande.
2
Adicione sal grosso e pimenta-do-reino a gosto, misturando bem.
3
Molde a mistura em 4 hambúrgueres de tamanho uniforme, pressionando levemente.
4
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
5
Unte a grelha com azeite para evitar que os hambúrgueres grudem.
6
Coloque os hambúrgueres na grelha e cozinhe por 3 minutos de cada lado para mal passado.
7
Adicione fatias de queijo cheddar sobre os hambúrgueres nos últimos 30 segundos, se desejar.
8
Grelhe o queijo coalho brevemente ao lado dos hambúrgueres para derreter.
9
Corte os pães de hambúrguer ao meio e toste levemente na grelha.
10
Coloque cada hambúrguer em um pão, seguido pelo queijo coalho e fatias de tomate.
11
Adicione rodelas de cebola e folhas de alface sobre os hambúrgueres.
12
Frite os ovos em uma frigideira separada até que a clara esteja firme, mas a gema ainda mole.
13
Coloque um ovo frito sobre cada hambúrguer e finalize com molho barbecue e mostarda Dijon a gosto.
14
Sirva imediatamente com batatas rústicas e salada fresca.
15
Para uma versão regional, adicione molho de pequi antes de fechar o hambúrguer com a outra metade do pão.
Materiais Necessários
Grelha de churrasco, preferencialmente de ferro fundido
Espátula de aço inoxidável, para virar os hambúrgueres
Tigela grande, para misturar a carne
Tigela média, para guardar ingredientes picados
Faca de chef, para cortar tomates e cebolas
Tábua de corte, de madeira ou bambu
Termômetro de carne, para verificar a temperatura interna dos hambúrgueres
Frigideira antiaderente, para fritar ovos
Pinça culinária, para manusear alimentos
Pincel de silicone, para untar a grelha
Prato de servir, grande o suficiente para acomodar os hambúrgueres
Grelha de suporte, para tostar os pães
Papel toalha, para retirar o excesso de gordura
Recipiente hermético, para armazenar sobras
Luvas térmicas, para manusear utensílios quentes
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 750 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 50g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 5g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 6mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten, presente nos pães
- Lactose, presente no queijo e no molho de pequi
- Ovos, usados na montagem do hambúrguer
- Soja, presente em alguns molhos
- Mostarda, presente na mostarda Dijon
- Peixe, possivelmente presente em molhos comerciais
- Nozes, em possíveis contaminações cruzadas com molhos
- Aipo, usado em alguns temperos comerciais
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha por alcatra, para uma opção mais magra
- Fraldinha por patinho, para quem prefere carne mais seca
- Queijo cheddar por queijo prato, para um sabor mais suave
- Pão de hambúrguer por pão de brioche, para uma textura mais macia
- Molho barbecue por ketchup, para um sabor mais doce
- Mostarda Dijon por mostarda amarela, para um sabor menos picante
- Bacon por pancetta, para uma textura mais crocante
- Tomate por pimentão vermelho, para uma variação de sabor
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
