Ingredientes
500g de carne moída de picanha, preferencialmente da marca Friboi, disponível em açougues locais
4 pães de brioche, disponíveis em padarias artesanais
200g de queijo colonial, marca Santa Clara, facilmente encontrado em mercados regionais
2 dentes de alho, picados finamente
1 cebola roxa pequena, em rodelas
Folhas de alface crespa, lavadas e secas
Tomate em rodelas, de preferência orgânico
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Azeite de oliva extra virgem, para tostar o pão
Carvão de eucalipto, para o preparo na brasa
Ervas frescas, como salsinha ou cebolinha, para decorar
Modo de Preparo
1
Aqueça a churrasqueira a uma temperatura alta, cerca de 250°C, utilizando carvão de eucalipto para melhor sabor.
2
Misture a carne moída com alho picado e tempere com sal grosso e pimenta-do-reino.
3
Divida a carne em quatro porções iguais e modele em formatos redondos, com cerca de 2 cm de espessura.
4
Coloque os hambúrgueres na grelha e cozinhe por cerca de 4-5 minutos de cada lado, virando apenas uma vez para selar bem.
5
Nos últimos dois minutos de cozimento, coloque uma fatia de queijo colonial sobre cada hambúrguer para derreter.
6
Corte os pães de brioche ao meio e pincele com azeite de oliva. Toste levemente na grelha até dourar.
7
Monte o hambúrguer: sobre a base do pão, coloque folhas de alface, uma rodela de tomate, o hambúrguer com queijo, e finalize com cebola roxa.
8
Feche o hambúrguer com a outra metade do pão e decore com ervas frescas.
9
Sirva imediatamente, acompanhado de batatas rústicas ou salada de rúcula.
10
Refrigere as sobras em um recipiente fechado por até 2 dias.
11
Reaqueça os hambúrgueres na grelha rapidamente antes de servir novamente para manter a suculência.
12
Para variar, adicione chimichurri sobre o hambúrguer antes de servir.
13
Experimente substituir o queijo colonial por um queijo serrano para um sabor diferente.
14
Mantenha os hambúrgueres na temperatura ambiente por 10 minutos antes de grelhar, para uma cocção uniforme.
15
Use uma espátula de metal para virar os hambúrgueres, evitando furá-los e perder sucos.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
