Ingredientes
500g de carne moída de picanha, preferencialmente de origem local
Sal grosso, a gosto
4 fatias de queijo coalho
4 pães de hambúrguer de farinha de erva-mate, disponíveis em mercados especializados
4 colheres de sopa de chimichurri caseiro
2 colheres de sopa de maionese de ervas
1 cebola roxa, cortada em rodelas finas
Alface americana, lavada e seca
Tomate cereja, cortado ao meio
Azeite de oliva extra virgem, para pincelar
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
4 folhas de papel manteiga
Modo de Preparo
1
Aqueça a grelha a uma temperatura alta, cerca de 250°C, para garantir o selamento perfeito da carne.
2
Modele a carne moída em quatro discos de aproximadamente 125g cada, pressionando levemente no centro para evitar que estufem ao grelhar.
3
Tempere as carnes com sal grosso e pimenta-do-reino moída a gosto, e deixe descansar por 15 minutos.
4
Coloque os hambúrgueres na grelha quente e grelhe por 4 minutos de cada lado, virando apenas uma vez.
5
Nos últimos 2 minutos de cozimento, coloque uma fatia de queijo coalho sobre cada hambúrguer para derreter.
6
Pincele azeite de oliva nos pães de erva-mate e toste-os levemente na grelha, cerca de 1 minuto.
7
Espalhe uma colher de sopa de maionese de ervas na base de cada pão.
8
Monte os hambúrgueres com uma camada de alface, uma rodela de cebola roxa e algumas metades de tomate cereja.
9
Finalize com uma colher de sopa de chimichurri sobre o queijo derretido antes de fechar o pão.
10
Sirva imediatamente, acompanhado de uma salada de rúcula e farofa crocante.
11
Para um sabor adicional, adicione uma fatia de bacon grelhado sobre o queijo coalho.
12
Se desejar, substitua o chimichurri por molho barbecue caseiro.
13
Para armazenar, envolva os hambúrgueres já moldados em papel manteiga e congele por até 3 meses.
14
Descongele os hambúrgueres no refrigerador antes de grelhar.
15
Reaqueça os pães na grelha por 30 segundos antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
