Apresentação
Sirva em pratos rústicos com picles e molho de pimenta ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de pernil suíno moído, fresco, de preferência da região
200g de lombo suíno moído, fresco
100g de queijo Canastra, ralado
1 colher de sopa de alho picado, fresco
1 cebola média, picada
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
4 pães de hambúrguer, de preferência artesanais
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
Pimenta biquinho para acompanhar
Picles de cebola roxa para acompanhar
Molho de pimenta caseiro a gosto
Modo de Preparo
1
Misture a carne de pernil e lombo em uma tigela grande.
2
Adicione alho, cebola, salsa, sal e pimenta à mistura de carne e misture bem.
3
Forme quatro hambúrgueres de tamanhos iguais, pressionando suavemente cada um.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a 250°C, usando carvão e madeira de eucalipto.
5
Pincele azeite sobre os hambúrgueres para evitar que grudem na grelha.
6
Coloque os hambúrgueres na churrasqueira quente e grelhe por 4-5 minutos de cada lado.
7
Adicione o queijo Canastra sobre os hambúrgueres nos últimos 2 minutos de cozimento.
8
Enquanto os hambúrgueres cozinham, aqueça os pães na grelha por 1 minuto de cada lado.
9
Retire os hambúrgueres e os pães da churrasqueira e descanse por 2 minutos.
10
Monte os hambúrgueres colocando o hambúrguer grelhado no pão aquecido.
11
Adicione pimenta biquinho e picles de cebola roxa como acompanhamento.
12
Sirva imediatamente com molho de pimenta caseiro a gosto.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com grelha ajustável
Pinça de aço inoxidável para manusear carne
Tigela grande de aço inoxidável para misturar ingredientes
Colher de pau para misturar temperos
Ralador para queijo Canastra
Faca de chef para picar alho e cebola
Tábua de corte de madeira
Espátula para virar hambúrgueres na grelha
Termômetro de carne para verificar cozimento interno
Pratos de cerâmica para servir
Talheres de aço inoxidável
Pincel de silicone para aplicar azeite
Bandeja de alumínio para descansar hambúrgueres
Rolo de papel alumínio para cobrir hambúrgueres após o cozimento
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 750 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 55g
- Gorduras Totais: 45g
- Gorduras Saturadas: 20g
- Fibras: 3g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten (presente nos pães de hambúrguer)
- Lactose (presente no queijo Canastra)
- Soja (possivelmente presente em alguns pães)
- Oleaginosas (possivelmente presentes em manteiga de garrafa)
- Ovo (possivelmente presente em pães)
- Aipo (possivelmente presente em temperos)
- Mostarda (possivelmente presente em molhos)
- Peixe (possivelmente presente em molhos)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Pernil suíno por carne bovina moída para uma variação de sabor
- Queijo Canastra por queijo minas padrão para uma opção mais suave
- Alho fresco por alho em pó para conveniência
- Pão de hambúrguer por pão de queijo para um toque mineiro autêntico
- Azeite por óleo de girassol para uma opção mais econômica
- Manteiga de garrafa por manteiga comum
- Pimenta biquinho por pimenta jalapeño para um sabor mais picante
- Picles de cebola roxa por picles de pepino para um sabor diferente
- Molho de pimenta caseiro por ketchup para uma opção menos picante
- Cebola fresca por cebola caramelizada para um sabor adocicado
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
