Ingredientes
500g de panceta suína fresca, de preferência comprada em açougue especializado
200g de pernil suíno moído, disponível em mercados locais
100g de queijo canastra ralado, encontrado em feiras de Belo Horizonte
2 colheres de sopa de molho de soja, marca Sakura
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de alho picado, fresco
1 colher de chá de sal grosso moído
4 pães de centeio, comprados em padarias artesanais
50g de folhas de rúcula orgânica
200g de tomate cereja, de preferência orgânico
30ml de azeite extra virgem, marca Gallo
Carvão de eucalipto para brasa, disponível em lojas de churrasco
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça o carvão na churrasqueira, permitindo que as brasas fiquem bem quentes por cerca de 30 minutos.
2
Misture a panceta e o pernil em uma tigela grande, garantindo uma distribuição uniforme.
3
Adicione o queijo canastra ralado, molho de soja, pimenta-do-reino e alho picado à mistura de carnes.
4
Molde a mistura em quatro hambúrgueres de tamanho uniforme, pressionando bem para compactar.
5
Tempere os hambúrgueres com sal grosso moído antes de colocá-los na grelha.
6
Grelhe os hambúrgueres na brasa por aproximadamente 5-6 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado.
7
Enquanto os hambúrgueres grelham, corte os pães de centeio ao meio e toste levemente na grelha.
8
Em uma tigela, misture as folhas de rúcula e os tomates cereja com azeite e uma pitada de sal.
9
Monte os hambúrgueres colocando uma camada de rúcula e tomates sobre a carne.
10
Sirva imediatamente em um prato de madeira, acompanhado de pão de queijo.
11
Para um toque mineiro, adicione uma colher de chá de pimenta biquinho sobre cada hambúrguer antes de servir.
12
Mantenha os hambúrgueres já grelhados aquecidos no canto da churrasqueira enquanto prepara os acompanhamentos.
13
Se preferir um sabor mais defumado, cubra os hambúrgueres com uma tampa metálica durante os últimos dois minutos de grelha.
14
Verifique a temperatura interna dos hambúrgueres para garantir que atinjam pelo menos 70°C.
15
Finalize com um fio de azeite e sirva com uma cerveja artesanal mineira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
