Ingredientes
500g de carne de porco moída, preferencialmente da marca local
100g de pancetta, picada finamente
2 dentes de alho, picados
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de cachaça de boa qualidade
4 pães de brioche artesanais
4 fatias de queijo canastra
1 colher de sopa de molho de jabuticaba
Sal a gosto, de preferência sal grosso
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola roxa, fatiada finamente
Folhas de rúcula frescas, lavadas
Modo de Preparo
1
Misture a carne de porco moída com a pancetta, alho, pimenta-do-reino e cachaça. Tempere com sal.
2
Molde a mistura em quatro discos uniformes, com cerca de 2 cm de espessura.
3
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
4
Pincele cada hambúrguer com azeite de oliva para evitar que grudem na grelha.
5
Coloque os hambúrgueres na grelha e cozinhe por 5-6 minutos de cada lado, até que estejam dourados e cozidos por dentro.
6
Nos últimos minutos de cozimento, adicione uma fatia de queijo canastra sobre cada hambúrguer para derreter.
7
Corte os pães de brioche ao meio e toste-os levemente na grelha, cerca de 1-2 minutos.
8
Espalhe o molho de jabuticaba na base de cada pão.
9
Monte os hambúrgueres colocando a carne com queijo sobre a base, seguido por cebola roxa e folhas de rúcula.
10
Cubra com a outra metade do pão e sirva imediatamente.
11
Para uma apresentação elegante, corte os hambúrgueres ao meio e sirva em pratos individuais.
12
Se desejar, adicione um pouco mais de molho de jabuticaba por cima para um toque extra de sabor.
13
Para evitar que sequem, não pressione os hambúrgueres enquanto cozinham.
14
Ajuste o tempo de cocção conforme a preferência de ponto da carne.
15
Sirva com uma guarnição de salada fresca de rúcula e um copo de cerveja artesanal local.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
