Apresentação
Sirva os hambúrgueres em tábuas de madeira com guarnições de folhas verdes e rodelas de tomate.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de carne moída (patinho ou acém), compre em açougues locais
100g de pinhão cozido e triturado, típico do Paraná
2 colheres de sopa de chimichurri, marca recomendada: Zaeli
1 jalapeño picado, disponível em mercados especializados
100g de queijo colonial fatiado, da região de Campos Gerais
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
Pão de hambúrguer artesanal, sugerido: padarias locais
2 colheres de sopa de molho barbecue, marca recomendada: Heinz
Carvão vegetal e lenha de macieira para defumação
Óleo vegetal para untar a grelha
Folhas de alface e tomate em rodelas para acompanhar
Modo de Preparo
1
1. Em uma tigela grande, misture a carne moída com o pinhão triturado.
2
2. Adicione o chimichurri e o jalapeño, misture bem até ficar homogêneo.
3
3. Modele a mistura em quatro hambúrgueres de tamanho uniforme.
4
4. Tempere os hambúrgueres com sal grosso e pimenta-do-reino.
5
5. Prepare a churrasqueira, acendendo o carvão e adicionando a lenha de macieira para defumação.
6
6. Deixe as brasas queimarem até ficarem em brasa viva, aproximadamente 30 minutos.
7
7. Unte ligeiramente a grelha com óleo vegetal para evitar que os hambúrgueres grudem.
8
8. Coloque os hambúrgueres na grelha e cubra com uma tampa para defumação.
9
9. Defume os hambúrgueres por cerca de 40 minutos a 100°C, usando a técnica Low-and-Slow.
10
10. Aumente o calor para selar os hambúrgueres, grelhando cada lado por 3 minutos.
11
11. Adicione fatias de queijo colonial sobre os hambúrgueres nos últimos 2 minutos de grelha.
12
12. Retire os hambúrgueres e deixe descansar por 5 minutos antes de montar.
13
13. Corte os pães de hambúrguer ao meio e aqueça ligeiramente na grelha.
14
14. Monte os hambúrgueres com alface, tomate e molho barbecue.
15
15. Sirva imediatamente, acompanhado de uma salada fresca.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa para defumação
Tigela grande para misturar a carne
Tábua de corte de madeira
Faca afiada para cortar ingredientes
Pinças para virar os hambúrgueres
Termômetro de carne para verificar temperatura
Iniciador de fogo para acender o carvão
Recipiente hermético para armazenamento
Espátula para manipulação dos hambúrgueres
Balde de água para controle de incêndio
Luvas de proteção térmica
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 35g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 5g
- Sódio: 1250mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente no pão de hambúrguer
- Lactose: no queijo colonial
- Soja: em alguns molhos barbecue
- Pimenta: pode causar reações em pessoas sensíveis
- Oleaginosas: cuidado com pinhões para alérgicos
- Alface: alergia a folhas pode ocorrer
- Tomate: alérgicos a solanáceas devem evitar
- Carne: alérgicos a proteína animal devem evitar
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carne moída: pode ser substituída por carne de frango ou peru
- Pinhão: castanhas podem ser usadas como alternativa
- Chimichurri: substitua por molho de ervas frescas
- Jalapeño: use pimenta dedo-de-moça para menos picância
- Queijo colonial: queijo prato é uma alternativa
- Pão de hambúrguer: use pão integral para uma opção mais saudável
- Molho barbecue: ketchup caseiro pode ser usado
- Carvão: brasa de madeira pode ser uma alternativa
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
