Apresentação
Sirva em tábuas de madeira com batatas rústicas e molhos em potes pequenos.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de picanha moída, de preferência de açougues especializados
300g de fraldinha moída, de preferência de açougues especializados
10g de sal grosso
5g de pimenta do reino moída na hora
100g de queijo coalho, fatiado
4 pães de hambúrguer artesanais, comprados em padarias locais
1 tomate grande, fatiado
Folhas de alface frescas, lavadas
1 cebola roxa, fatiada
50g de maionese caseira com ervas
Molho de pequi ou buriti, a gosto
Azeite de oliva extra virgem para untar a grelha
Modo de Preparo
1
Prepare a grelha com brasa quente, mantendo uma temperatura média de 180°C.
2
Misture a picanha e a fraldinha moídas em uma tigela grande, adicionando o sal grosso e a pimenta do reino.
3
Molde a mistura em quatro discos de aproximadamente 180g cada, pressionando levemente para não compactar demais.
4
Unte a grelha com azeite de oliva para evitar que a carne grude.
5
Coloque os discos de carne na grelha e cozinhe por 4 minutos de cada lado para obter um ponto médio.
6
Nos últimos minutos de cozimento, adicione uma fatia de queijo coalho sobre cada hambúrguer.
7
Corte os pães ao meio e toste levemente na grelha, absorvendo parte do sabor da brasa.
8
Monte os hambúrgueres com uma camada de maionese caseira, seguida pelo disco de carne com queijo.
9
Adicione fatias de tomate, cebola roxa e folhas de alface a gosto.
10
Finalize com um toque de molho de pequi ou buriti, se desejado.
11
Sirva imediatamente em tábuas de madeira para um visual rústico e atraente.
Materiais Necessários
Grelha com controle de temperatura
Pinça de churrasco para manuseio seguro
Tábua de madeira para servir
Faca de chef para corte de ingredientes
Tigela grande para mistura de carnes
Espátula para virar hambúrgueres
Pincel de silicone para untar
Termômetro para carne para verificar a temperatura interna
Tigela pequena para molhos
Garfo para misturar ingredientes
Assadeira para tostar pães
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 30g
- Gorduras Totais: 45g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 3g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten, presente no pão de hambúrguer
- Laticínios, devido ao queijo coalho
- Ovo, presente na maionese caseira
- Amendoim, caso seja utilizado em molhos regionais
- Soja, se a maionese caseira for feita com óleo de soja
- Pequi, um possível alérgeno para algumas pessoas
- Buriti, pode causar reações em pessoas sensíveis
- Azeitona, se usar azeite de oliva
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha pode ser substituída por contrafilé para um sabor mais acessível
- Fraldinha pode ser substituída por acém para um custo menor
- Queijo coalho pode ser trocado por queijo minas padrão
- Pão de hambúrguer pode ser substituído por pão australiano para um toque adocicado
- Maionese caseira pode ser substituída por maionese de alho para um sabor mais intenso
- Molho de pequi pode ser substituído por molho barbecue para um sabor mais familiar
- Tomate pode ser trocado por pimentão vermelho assado para uma variação
- Cebola roxa pode ser substituída por cebola caramelizada para um sabor adocicado
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de coco para um sabor exótico
- Sal grosso pode ser trocado por flor de sal para uma textura mais delicada
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
