Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com molhos ao lado para um visual rústico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de picanha moída, de preferência de um fornecedor local
500g de fraldinha moída
Sal grosso a gosto, preferencialmente de marca reconhecida
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
1 colher de chá de alho em pó, disponível em lojas de especiarias
1 colher de sopa de azeite extra virgem de alta qualidade
4 fatias de queijo coalho, encontrado em mercados locais
Pães artesanais de hambúrguer, frescos do dia
Folhas de alface frescas, de produtores locais
Tomate cortado em rodelas finas
Maionese de ervas caseira, feita com salsa e cebolinha
Ketchup de goiaba artesanal
Modo de Preparo
1
Misture a picanha e a fraldinha moídas em uma tigela grande.
2
Adicione sal, pimenta e alho em pó à mistura de carne.
3
Divida a carne em porções iguais de aproximadamente 200g cada.
4
Modele os hambúrgueres e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
5
Aqueça a grelha até atingir uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
6
Pincele os hambúrgueres com azeite antes de colocá-los na grelha.
7
Grelhe os hambúrgueres por 3-4 minutos de cada lado, até que se forme uma crosta dourada.
8
Adicione as fatias de queijo coalho sobre os hambúrgueres nos últimos 2 minutos de cozimento.
9
Retire os hambúrgueres da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de montar.
10
Corte os pães ao meio e aqueça levemente na grelha.
11
Monte os hambúrgueres com alface, tomate, hambúrguer grelhado e molhos a gosto.
12
Sirva imediatamente com acompanhamento de batatas rústicas ou salada verde.
Materiais Necessários
Tigela grande para misturar carnes
Grelha a carvão ou churrasqueira
Termômetro de carne para checar temperatura
Espátula de metal para virar hambúrgueres
Pincel de silicone para aplicar azeite
Tábua de madeira para servir
Faca de chef para cortar ingredientes
Pinça de cozinha para manusear carnes
Bandeja de alumínio para descansar hambúrgueres
Prato grande para montar hambúrgueres
Colher de sopa para dosar temperos
Papel toalha para secar os pães antes de grelhar
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 850 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 50g
- Gorduras Totais: 50g
- Gorduras Saturadas: 20g
- Fibras: 5g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 7mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente nos pães
- Lactose: presente no queijo coalho
- Ovo: possível em algumas maioneses
- Soja: pode estar presente em alguns molhos
- Amendoim: risco de contaminação cruzada em mercados
- Peixes: possível contaminação em grelhas compartilhadas
- Castanhas: risco de contaminação cruzada em mercados
- Mostarda: presente em alguns molhos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha por alcatra para uma opção mais magra
- Fraldinha por patinho para menos gordura
- Queijo coalho por queijo cheddar para um sabor mais forte
- Pães de hambúrguer por pão sem glúten para intolerantes
- Maionese de ervas por maionese vegana para evitar ovos
- Azeite por óleo de abacate para um sabor diferente
- Tomate por pimentão vermelho para variar o sabor
- Alface por rúcula para um toque picante
- Ketchup de goiaba por molho barbecue para um sabor defumado
- Sal grosso por sal rosa do Himalaia para um toque gourmet
- Alho em pó por cebola em pó para uma variação no tempero
- Pimenta-do-reino por pimenta caiena para mais picância
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
