Apresentação
Sirva em tábuas de madeira, decorado com ervas frescas e acompanhado de batatas rústicas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de fraldinha moída (Carne de qualidade, disponível em açougues especiais)
500 g de acém moído (Compre em mercados como o Carrefour ou Pão de Açúcar)
2 dentes de alho picados (Fresco, de preferência orgânico)
1 colher de chá de sal grosso (Use sal grosso para churrasco, facilmente encontrado em supermercados)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (Compre pimenta em grãos e moa na hora)
100 g de queijo coalho fatiado (Disponível em lojas de produtos nordestinos)
4 pães artesanais de hambúrguer (Encontre em padarias especializadas)
Folhas de alface frescas (Orgânicas, disponíveis em feiras livres)
2 tomates cortados em rodelas (Tomates italianos, saborosos e firmes)
1 cebola roxa fatiada (Para um toque adocicado)
Molho especial à base de maionese caseira (Prepare em casa com ovos caipiras e azeite de oliva)
Azeite de oliva extra virgem (Escolha marcas como Gallo ou Borges, disponíveis em supermercados)
Ervas aromáticas, como alecrim ou tomilho (Frescas, para defumar e aromatizar)
Modo de Preparo
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1. Em uma tigela grande, misture a fraldinha e o acém moídos.
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2. Adicione o alho picado, sal grosso e pimenta-do-reino.
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3. Misture bem com as mãos, mas sem compactar a carne.
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4. Forme 4 hambúrgueres do mesmo tamanho, pressionando levemente.
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5. Pré-aqueça a grelha a uma temperatura alta, cerca de 250°C.
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6. Unte a grelha com azeite de oliva para evitar que os hambúrgueres grudem.
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7. Coloque os hambúrgueres na grelha quente e deixe cozinhar por 4 minutos de cada lado, sem pressionar.
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8. Durante os últimos 2 minutos, adicione uma fatia de queijo coalho sobre cada hambúrguer.
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9. Enquanto a carne cozinha, corte os pães ao meio e toste rapidamente na grelha.
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10. Monte o hambúrguer: no pão, coloque folhas de alface, uma rodela de tomate e cebola roxa.
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11. Adicione o hambúrguer com queijo sobre os vegetais.
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12. Finalize com uma colher de sopa do molho especial.
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13. Feche o hambúrguer com a outra metade do pão.
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14. Sirva imediatamente, acompanhado de batatas rústicas ou farofa.
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15. Para um toque extra de sabor, adicione ervas aromáticas sobre a grelha enquanto os hambúrgueres assam.
Materiais Necessários
Grelha de churrasco de ferro fundido
Faca de chef para cortar legumes
Tábua de corte de madeira
Espátula de metal para grelhar
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Rolo de papel alumínio para cobrir e descansar a carne
Batedor de arame para misturar ingredientes
Tigela pequena para molhos
Colher medidora para temperos
Escova de silicone para untar a grelha
Grelha ou chapa para tostar pães
Rolo de filme plástico para modelar hambúrgueres
Luvas térmicas para manusear a grelha
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 750 kcal kcal
- Proteínas: 45 gg
- Carboidratos: 50 gg
- Gorduras Totais: 40 gg
- Gorduras Saturadas: 15 gg
- Fibras: 4 gg
- Sódio: 1200 mgmg
- Ferro: 7 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten (presente nos pães artesanais)
- Lactose (no queijo coalho)
- Ovos (no molho à base de maionese)
- Soja (em algumas marcas de maionese industrial)
- Alergênicos de crustáceos (presente em algumas farofas prontas)
- Alergênicos de nozes (em pães com sementes)
- Laticínios (presente no queijo coalho)
- Alergênicos de sulfitos (presentes em algumas ervas secas)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substitua a fraldinha por patinho para uma versão mais magra.
- Use pão sem glúten para uma opção de hambúrguer sem trigo.
- Troque o queijo coalho por queijo gouda para um sabor mais suave.
- Para uma versão sem lactose, utilize queijo vegano.
- Use maionese vegana no lugar da maionese tradicional.
- Troque o azeite de oliva por óleo de coco para um sabor tropical.
- Substitua o sal grosso por flor de sal para uma textura mais delicada.
- Utilize pimenta branca no lugar da pimenta-do-reino para um sabor mais suave.
- Substitua a cebola roxa por cebola caramelizada para um toque adocicado.
- Use alface americana no lugar da alface tradicional para mais crocância.
- Troque o tomate italiano por tomate cereja para um sabor mais adocicado.
- Adicione abacate fatiado para uma opção mais cremosa e nutritiva.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
