Apresentação
Sirva em tábuas de madeira com um toque de vinagrete por cima, decorado com folhas de coentro fresco para um visual atraente.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de alcatra moída (Friboi, disponível em supermercados)
200g de carne de sol desfiada (comprar em feiras ou mercados locais)
1 colher de sopa de coentro picado (fresco, de preferência orgânico)
1 pimenta-de-cheiro picada (encontrada em feiras nordestinas)
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa (disponível em mercados especializados)
100g de queijo coalho em fatias (Vigorelli, encontrado em supermercados)
4 pães de macaxeira (feitos em padarias locais ou caseiros)
1 colher de chá de sal grosso (Cimsal, ideal para churrasco)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de óleo de coco (Copra, para untar a grelha)
Vinagrete de manga (1 manga, 1 tomate, coentro, cebola roxa, suco de limão)
Folhas de alface (orgânicas, para servir)
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a grelha a 250°C, usando carvão de qualidade para um sabor defumado.
2
Misture a alcatra moída com a carne de sol desfiada, garantindo uma mistura homogênea.
3
Adicione o coentro, pimenta-de-cheiro, sal e pimenta-do-reino à carne, misturando bem.
4
Divida a mistura em quatro porções iguais e modele em formato de hambúrguer.
5
Unte a grelha com óleo de coco para evitar que a carne grude.
6
Coloque os hambúrgueres na grelha quente, grelhando por 3-4 minutos de cada lado para obter um ponto médio.
7
Nos últimos minutos de cozimento, adicione uma fatia de queijo coalho sobre cada hambúrguer.
8
Toste os pães de macaxeira rapidamente na grelha, até ficarem levemente crocantes.
9
Monte os hambúrgueres colocando-os no pão, adicionando alface e vinagrete de manga por cima.
10
Derreta a manteiga de garrafa e regue sobre os hambúrgueres antes de servir.
11
Sirva imediatamente, acompanhado de uma caipirinha de caju ou uma cerveja artesanal local.
12
Para variação, adicione uma rodela de abacaxi grelhado por cima do queijo.
13
Para um toque picante, adicione molho de pimenta artesanal à base de murupi.
14
Caso prefira um hambúrguer mais passado, aumente o tempo de grelha para 5 minutos de cada lado.
15
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Materiais Necessários
Grelha de ferro fundido (para melhor retenção de calor)
Espátula de aço inoxidável (para virar os hambúrgueres)
Pinça de churrasco (para manusear carnes e pães)
Tábua de corte de madeira (para carne e pão)
Faca de chef afiada (para picar ingredientes)
Bowl grande de vidro (para misturar a carne e temperos)
Colher de madeira (para misturar os ingredientes)
Termômetro de carne (para verificar o ponto do hambúrguer)
Recipiente hermético (para armazenamento de sobras)
Papel alumínio (para cobrir os hambúrgueres descansados)
Carvão vegetal de qualidade (para acender a grelha)
Acendedor de carvão (para iniciar o fogo rapidamente)
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 40g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 3g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten (pão de macaxeira pode conter traços)
- Lactose (queijo coalho)
- Soja (verificar rótulos de ingredientes processados)
- Frutos do mar (potencial contaminação cruzada em mercados)
- Ovos (possível em molhos servidos à parte)
- Castanhas (presente em algumas variações de ingredientes)
- Peixe (em mercados com venda de frutos do mar)
- Amendoim (possibilidade de contaminação cruzada)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carne de sol por carne seca, mantendo o sabor regional
- Queijo coalho por queijo mussarela, se preferir um sabor mais suave
- Pão de macaxeira por pão de batata-doce para uma opção mais doce
- Coentro por salsinha, para quem não aprecia o sabor forte do coentro
- Manteiga de garrafa por azeite de oliva para uma alternativa mais leve
- Vinagrete de manga por molho de tomate picante para um toque ácido
- Alcatra por patinho, para uma opção mais magra
- Pimenta-de-cheiro por pimenta dedo-de-moça para um sabor mais suave
- Óleo de coco por óleo de girassol se preferir um sabor neutro
- Caipirinha por suco de caju para uma bebida não alcoólica
- Abacaxi grelhado por fatias de tomate para uma opção menos doce
- Molho de pimenta murupi por tabasco para um sabor internacional
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
