Ingredientes
500g de carne de jacaré moída (disponível em mercados especializados ou criadouros certificados)
1 colher de sopa de erva-mate triturada (compre em lojas de produtos naturais)
4 pães artesanais de mandioca (encontrados em padarias locais ou feitas em casa)
50g de gordura de porco (substituível por manteiga para uma opção menos calórica)
Sal grosso a gosto (marcas recomendadas: Sal Cisne ou similar)
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de manteiga de ervas (misture manteiga com ervas frescas como salsinha e cebolinha)
1 colher de chá de alho em pó
1 ovo (opcional, para dar liga à carne)
1 cebola roxa fatiada (disponível em qualquer supermercado)
1 tomate grande fatiado (preferencialmente orgânico)
Folhas de alface frescas (para acompanhar)
Modo de Preparo
1
Misture a carne de jacaré com o alho em pó, erva-mate e pimenta-do-reino em uma tigela grande.
2
Adicione o ovo à mistura para ajudar a ligar os ingredientes, se necessário.
3
Modele a carne em quatro discos uniformes, com aproximadamente 2cm de espessura.
4
Enrole cada disco de carne com uma fina camada de gordura de porco.
5
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
6
Coloque os hambúrgueres na grelha, mantendo uma distância de cerca de 15cm da brasa.
7
Deixe grelhar por 5 minutos de cada lado, virando apenas uma vez para garantir suculência.
8
Nos últimos 2 minutos de cozimento, pincele os hambúrgueres com manteiga de ervas.
9
Retire os hambúrgueres da grelha e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
10
Corte os pães de mandioca ao meio e aqueça rapidamente na grelha.
11
Monte os hambúrgueres colocando a carne no pão, seguido das fatias de tomate e cebola.
12
Adicione folhas de alface para um toque fresco.
13
Sirva imediatamente acompanhado de mandioca frita e molho de pimenta-de-cheiro.
14
Se necessário, ajuste o sal e a pimenta a gosto após o preparo.
15
Para uma apresentação especial, decore o prato com ramos de ervas frescas.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
