Apresentação
Sirva o hambúrguer em tábuas de madeira, acompanhado de molhos e saladas em potes de cerâmica.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de carne de javali moída, disponível em açougues especializados
500g de carne de boi, preferencialmente Angus, para equilibrar os sabores
Sal grosso a gosto, comprado em mercados locais
Pimenta-de-cheiro a gosto, encontrada em feiras livres
2 colheres de sopa de manteiga, marca Aviação, para selar a carne
4 pães de hambúrguer artesanais, de padarias locais
100g de queijo coalho, cortado em fatias grossas
200g de mandioca, descascada e cortada em palitos
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Folhas de alface frescas, compradas em hortas urbanas
Tomate em fatias, de preferência orgânico
Molho de iogurte caseiro com ervas frescas
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a 200°C, utilizando carvão vegetal para um sabor defumado.
2
Misture as carnes de javali e boi em uma tigela grande, adicionando sal grosso e pimenta-de-cheiro.
3
Forme hambúrgueres de aproximadamente 150g cada, pressionando levemente para manter a forma.
4
Unte a grelha com azeite para evitar que os hambúrgueres grudem.
5
Coloque os hambúrgueres na grelha, selando cada lado por cerca de 3 minutos.
6
Adicione uma colher de sopa de manteiga sobre cada hambúrguer enquanto eles cozinham.
7
Grelhe o queijo coalho ao lado dos hambúrgueres, virando até dourar dos dois lados.
8
Frite a mandioca em óleo quente até dourar, escorra em papel toalha e tempere com sal.
9
Toste ligeiramente os pães de hambúrguer na grelha, cerca de 1 minuto de cada lado.
10
Monte o hambúrguer com alface, tomate, o hambúrguer grelhado e queijo coalho.
11
Sirva com mandioca frita e molho de iogurte.
12
Para um toque extra, polvilhe um pouco de coentro fresco picado sobre os hambúrgueres antes de servir.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, modelo portátil recomendado.
Grelha de aço inoxidável para melhor retenção de calor.
Tigela grande de vidro para mistura de carnes.
Espátula de aço para virar hambúrgueres.
Pinça de aço inox para manuseio de queijos e mandioca.
Faca de chef para cortar vegetais e pães.
Tábua de corte de madeira para preparo de ingredientes.
Papel toalha para escorrer mandioca frita.
Colher de sopa para medidas precisas de temperos.
Frigideira de ferro para fritar mandioca.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 850 kcal kcal
- Proteínas: 40 gg
- Carboidratos: 50 gg
- Gorduras Totais: 55 gg
- Gorduras Saturadas: 20 gg
- Fibras: 5 gg
- Sódio: 1200 mgmg
- Ferro: 8 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente nos pães de hambúrguer.
- Lactose: encontrada na manteiga e queijo coalho.
- Soja: pode estar presente em óleos e molhos industrializados.
- Oleaginosas: risco de contaminação cruzada em produtos processados.
- Ovos: eventualmente presentes em molhos.
- Peixe: não presente, mas cuidado com contaminação cruzada em mercados.
- Amendoim: risco de contaminação cruzada em padarias.
- Aipo: cuidado com temperos processados.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carne de javali pode ser substituída por carne de porco para um sabor mais suave.
- Queijo coalho pode ser trocado por queijo muçarela para uma textura mais cremosa.
- Pão de hambúrguer artesanal pode ser substituído por pão integral para aumentar as fibras.
- Mandioca frita pode ser trocada por batata-doce para uma opção mais doce e nutritiva.
- Molho de iogurte pode ser substituído por maionese light para uma versão menos calórica.
- Azeite de oliva pode ser trocado por óleo de coco para um sabor mais tropical.
- Manteiga pode ser substituída por ghee para uma opção sem lactose.
- Pimenta-de-cheiro pode ser trocada por pimenta dedo-de-moça para um sabor mais picante.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
