Ingredientes
500g de acém moído (marca XYZ, disponível em açougues locais)
300g de fraldinha moída (marca ABC, supermercado local)
4 pães de hambúrguer artesanais (padaria local, pão integral ou brioche)
100g de queijo colonial fatiado (mercado municipal)
Folhas de alface americana fresca (horta caseira ou feira)
1 cebola roxa média, fatiada (feira livre)
4 colheres de sopa de chimichurri (preparado caseiro ou mercado)
Sal grosso a gosto (marca XYZ)
Pimenta-do-reino moída a gosto (marca ABC)
Azeite de oliva extra virgem (marca premium)
Madeira de laranjeira para defumação (lojas especializadas)
2 colheres de sopa de maionese de alho (caseira ou marca local)
Modo de Preparo
1
Misture o acém e a fraldinha em uma tigela grande, garantindo uma distribuição homogênea.
2
Modele quatro hambúrgueres de aproximadamente 200g cada, pressionando levemente no centro.
3
Tempere os hambúrgueres com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto.
4
Prepare a churrasqueira para a técnica de defumação, utilizando madeira de laranjeira.
5
Aqueça a churrasqueira até atingir 120°C, mantendo-a em fogo baixo.
6
Coloque os hambúrgueres na grelha, longe do fogo direto, para iniciar a defumação.
7
Defume os hambúrgueres por 30 minutos, virando-os na metade do tempo.
8
Aumente a temperatura da churrasqueira para 200°C para selar os hambúrgueres.
9
Sele os hambúrgueres por 2 minutos de cada lado, até que estejam dourados.
10
Toste os pães brevemente na grelha para ficarem crocantes.
11
Monte os hambúrgueres: passe maionese de alho na base do pão.
12
Coloque o hambúrguer, seguido de uma fatia de queijo colonial, alface e cebola roxa.
13
Finalize com uma colher de chimichurri no topo e feche com a outra metade do pão.
14
Deixe os hambúrgueres descansarem por 5 minutos antes de servir.
15
Sirva imediatamente, acompanhados de batatas rústicas e molhos caseiros.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
