Apresentação
Sirva em tábuas de madeira, acompanhado de batatas rústicas e salada fresca.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de carne bovina moída (acém, patinho ou fraldinha), de preferência orgânica
100g de bacon picado, de marca local, para adicionar sabor e suculência
1 colher de sopa de molho inglês, disponível em mercados especializados
1 colher de chá de sal grosso, preferencialmente do Himalaia
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de páprica defumada, encontrada em lojas de especiarias
4 pães de hambúrguer caseiros, disponíveis em padarias artesanais
4 fatias de queijo colonial curitibano, comprado em mercados de produtos regionais
1 cebola roxa fatiada, de origem local
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, de uma marca confiável
Folhas de alface frescas, de preferência orgânicas
Molho barbecue caseiro, preparado com ingredientes naturais
Modo de Preparo
1
Misture a carne moída com o bacon picado, molho inglês, sal, pimenta e páprica. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
2
Forme quatro discos de hambúrguer uniformes, pressionando levemente a carne com as mãos.
3
Pré-aqueça a churrasqueira a 120°C, utilizando lenha de árvores frutíferas para defumar.
4
Coloque os hambúrgueres na grelha, mantendo uma distância de 15 cm do fogo.
5
Cozinhe os hambúrgueres por 15 minutos de cada lado, mantendo a temperatura constante para um cozimento uniforme.
6
Nos últimos 5 minutos, coloque uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer e deixe derreter levemente.
7
Enquanto os hambúrgueres cozinham, aqueça os pães na grelha por 2 minutos de cada lado.
8
Em uma frigideira, aqueça o azeite e caramelize as cebolas em fogo baixo por 10 minutos.
9
Monte os hambúrgueres colocando alface, hambúrguer com queijo, cebolas caramelizadas e molho barbecue no pão.
10
Sirva imediatamente, aproveitando o sabor defumado e a textura suculenta.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com tampa para defumação
Grelha de ferro fundido para melhor retenção de calor
Termômetro de carne para verificar temperatura interna
Tábua de madeira para servir
Faca de chef afiada para cortar ingredientes
Pinças de churrasco para manusear os hambúrgueres
Frigideira de ferro para caramelizar cebolas
Tigela grande para misturar ingredientes
Espátula de metal para virar hambúrgueres
Papel alumínio para descanso e armazenamento
Borrifador de água para controlar chamas
Escova para limpeza da grelha
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 45g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 3g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente nos pães de hambúrguer
- Lactose: presente no queijo colonial
- Soja: possível presença no molho inglês
- Oleaginosas: cuidado com contaminação cruzada em especiarias
- Ovos: possíveis traços em pães de hambúrguer
- Peixe: não presente, mas verificar contaminação cruzada
- Amendoim: verificar contaminação cruzada nas especiarias
- Mostarda: presente em alguns molhos barbecue
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carne bovina: substituível por carne de porco moída para uma variação suína
- Bacon: pode ser trocado por pancetta para um sabor mais suave
- Pães de hambúrguer: use pães sem glúten se houver restrições alimentares
- Queijo colonial: substitua por queijo cheddar ou muçarela
- Molho inglês: pode ser substituído por molho de soja para uma opção sem peixe
- Cebola roxa: use cebola branca caramelizada para um sabor mais doce
- Páprica defumada: troque por páprica doce ou picante, conforme preferência
- Azeite de oliva: pode ser substituído por óleo de canola para um sabor neutro
- Molho barbecue: faça uma versão caseira com ketchup, açúcar mascavo e vinagre
- Alface: substituível por rúcula para um toque picante
- Pimenta-do-reino: use pimenta calabresa para mais picância
- Sal grosso: pode ser trocado por sal fino, ajustando a quantidade
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
