Apresentação
Sirva em travessa rústica com ramos de alecrim e fatias de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de tofu firme, marca Toffuti, disponível em lojas de produtos naturais
200g de cogumelos portobello, frescos, encontrados em feiras livres
4 dentes de alho, picados
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Suco de 2 limões sicilianos, orgânicos
2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Sal grosso a gosto, para finalização, marca Cisne
1 colher de sopa de molho shoyu, marca Sakura, versão light
Lascas de madeira de macieira, para defumação
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes e picada
1 colher de sopa de coentro fresco, picado
Modo de Preparo
1
Corte o tofu em cubos de aproximadamente 3 cm.
2
Corte os cogumelos portobello em pedaços de tamanho similar ao tofu.
3
Prepare a marinada misturando o alho, azeite, suco de limão, alecrim, pimenta-do-reino, molho shoyu e pimenta dedo-de-moça em uma tigela grande.
4
Adicione o tofu e os cogumelos à marinada, mexendo bem para garantir que todos os pedaços estejam cobertos.
5
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
6
Enquanto isso, prepare a churrasqueira com carvão e adicione algumas lascas de madeira de macieira para defumação.
7
Aqueça a churrasqueira até atingir uma temperatura média de aproximadamente 180°C.
8
Escorra o excesso de marinada dos pedaços de tofu e cogumelos.
9
Coloque os pedaços na grelha, girando regularmente, por cerca de 15 minutos ou até que estejam bem dourados.
10
Polvilhe sal grosso nos pedaços enquanto ainda estão quentes para intensificar o sabor.
11
Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Sirva em uma travessa decorada com ramos de alecrim e fatias de limão.
13
Para manter a crocância, evite cobrir os pedaços depois de prontos.
14
Se desejar, adicione um fio de azeite extra virgem antes de servir.
15
Finalize com coentro fresco picado para um toque de frescor.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, com tampa
Pinça de churrasco, de aço inoxidável
Tigela grande, de vidro ou cerâmica
Espátula para grelha, com cabo longo
Termômetro de grelha, para controle de temperatura
Frigideira de ferro fundido, para finalização opcional
Ralador de cítricos, de aço inoxidável
Pincel de silicone, para aplicação de marinada
Recipiente hermético, para armazenamento
Película plástica, para marinar
Balança de cozinha, para medir ingredientes
Colher de pau, para misturar marinada
Tigela pequena, para servir sal grosso
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 15gg
- Carboidratos: 18gg
- Gorduras Totais: 22gg
- Gorduras Saturadas: 3gg
- Fibras: 4gg
- Sódio: 800mgmg
- Ferro: 4mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Soja: presente no tofu e shoyu.
- Glúten: pode estar presente no shoyu, verificar versão gluten-free.
- Alho: comum em marinadas, substituível por cebola.
- Limão: para aqueles com alergia a cítricos.
- Cogumelos: alérgicos devem evitar.
- Coentro: alérgicos podem substituir por salsa.
- Pimenta: pode causar reações em indivíduos sensíveis.
- Azeite de oliva: raramente alérgico, mas possível.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Tofu: substituível por tempeh para uma textura diferente.
- Cogumelos portobello: podem ser trocados por shiitake ou paris.
- Azeite de oliva: pode ser substituído por óleo de abacate para um sabor mais neutro.
- Shoyu: use tamari para uma opção sem glúten.
- Limão siciliano: limão tahiti pode ser usado com moderação.
- Alecrim: substituível por tomilho para um perfil de sabor diferente.
- Pimenta dedo-de-moça: use pimenta jalapeño ou omita para menos picância.
- Coentro: troque por salsa se preferir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
