Ingredientes
1 kg de frango a passarinho, fresco, de preferência orgânico
4 dentes de alho picados finamente
Suco de 2 limões tahiti, frescos
2 colheres de sopa de alecrim do campo, fresco
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
200 ml de cachaça de boa qualidade para flambar
Lenha de laranjeira ou eucalipto para a churrasqueira
Mandioca cozida para acompanhar
Farofa de banana da terra
Vinagrete de pimenta biquinho
Modo de Preparo
1
Corte o frango em pedaços pequenos, típicos de 'passarinho', e lave bem em água corrente.
2
Prepare a marinada misturando o alho picado, suco de limão, alecrim, sal, pimenta-do-reino e azeite em uma tigela grande.
3
Adicione o frango à marinada, misturando bem para que todos os pedaços fiquem cobertos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
4
Prepare a churrasqueira usando lenha de laranjeira ou eucalipto, e acenda até obter uma brasa média.
5
Retire o frango da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos antes de grelhar.
6
Coloque os pedaços de frango na grelha dupla e posicione a grelha sobre a churrasqueira.
7
Grelhe cada lado por aproximadamente 15 minutos, até dourar, mantendo a churrasqueira fechada para intensificar o sabor defumado.
8
Durante o processo, flambe o frango com cachaça para dar um toque especial e aroma distinto.
9
Verifique a temperatura interna do frango, que deve atingir 75°C para garantir que esteja completamente cozido.
10
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Enquanto isso, prepare a mandioca e a farofa para acompanhar o frango.
12
Monte o prato com os pedaços de frango, mandioca e uma porção de farofa e vinagrete ao lado.
13
Sirva imediatamente com uma caipirinha de limão ou cerveja artesanal.
14
Armazene quaisquer sobras em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
15
Para reaquecer, utilize o forno ou a churrasqueira, evitando o micro-ondas para manter a crocância.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
