Ingredientes
1,5 kg de coxinhas de frango a passarinho
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de chá de cominho em pó
2 dentes de alho picados
Suco de 2 limões
125 ml de azeite de oliva extra virgem
100 ml de molho de pimenta caseiro
Ramos de salsinha fresca
Madeira de macieira ou cerejeira para defumação
Carvão vegetal de boa qualidade
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o sal grosso, a páprica defumada, o cominho, o alho, o suco de limão e o azeite de oliva.
2
Mergulhe o frango na marinada, cubra e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas.
3
Prepare a churrasqueira para defumação, colocando o carvão e a madeira de macieira.
4
Aqueça a churrasqueira até atingir uma temperatura constante de 120°C.
5
Coloque os pedaços de frango sobre a grelha, longe do fogo direto.
6
Feche a tampa da churrasqueira para começar o processo de defumação.
7
Deixe o frango defumar lentamente por cerca de 2 horas, mantendo a temperatura constante.
8
Vire os pedaços de frango a cada 30 minutos para garantir uma defumação uniforme.
9
Após 2 horas, aumente a temperatura para 180°C e cozinhe por mais 30 minutos.
10
Pincele o frango com molho de pimenta durante os últimos 10 minutos de cozimento.
11
Retire o frango da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
12
Decore com salsinha fresca e sirva com limões cortados.
13
Verifique a temperatura interna do frango, que deve ser de pelo menos 74°C.
14
Sirva imediatamente acompanhado de farofa e maionese de batata.
15
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
