Ingredientes
1 kg de frango a passarinho, fresco, de preferência orgânico
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho, picados
Suco de 2 limões
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 ramos de alecrim fresco
1 colher de sobremesa de erva-mate (opcional)
Madeira de macieira para defumação
1 xícara de chá de ervas frescas picadas (salsa e cebolinha)
Modo de Preparo
1
Corte o frango em pedaços pequenos, mantendo a pele para garantir crocância.
2
Prepare a marinada misturando o alho, suco de limão, páprica, cominho, sal e pimenta.
3
Adicione o frango à marinada, certificando-se de que todos os pedaços estejam bem cobertos.
4
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
5
Prepare a churrasqueira para defumação, adicionando a madeira de macieira ao carvão.
6
Retire o frango da marinada e deixe escorrer o excesso.
7
Coloque o frango na grelha, mantendo uma temperatura constante de 110°C.
8
Defume o frango por cerca de 2 horas, virando ocasionalmente.
9
Aumente a temperatura para 180°C nos últimos 15 minutos para dourar a pele.
10
Verifique se o frango está cozido internamente (75°C no centro).
11
Retire o frango da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
12
Salpique com ervas frescas antes de servir para um toque de frescor.
13
Sirva com acompanhamentos como arroz à grega e vinagrete.
14
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
15
Reaqueça as sobras em forno baixo para preservar a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
