Ingredientes
500g de proteína de soja texturizada (marca Sora, disponível em lojas de produtos naturais)
100ml de cachaça (preferencialmente artesanal)
Suco de 2 limões sicilianos
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de shoyu (marca Sakura)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher de sopa de coentro fresco picado
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
Sal a gosto
1 xícara de vinagrete (tomate, cebola, pimentão e cheiro-verde picados)
1 xícara de farofa de mandioca com banana
Modo de Preparo
1
Hidrate a proteína de soja em água quente por 15 minutos, depois escorra e esprema bem para retirar o excesso de água.
2
Prepare a marinada misturando a cachaça, o suco de limão, alho, azeite, shoyu, pimenta-do-reino, pimenta dedo-de-moça, coentro e salsinha em uma tigela grande.
3
Adicione a proteína de soja hidratada à marinada, misture bem e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
4
Preaqueça a churrasqueira a carvão a temperatura média.
5
Retire a proteína de soja da marinada, reservando o líquido para pincelar durante o cozimento.
6
Coloque a proteína de soja na grelha e cozinhe por cerca de 10 minutos de cada lado, pincelando com a marinada reservada a cada 5 minutos.
7
Verifique a textura e a cor, procurando por um tom dourado e uma superfície levemente crocante.
8
Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
9
Sirva em uma tábua de madeira, acompanhada de vinagrete e farofa.
10
Para a farofa, aqueça uma frigideira com um pouco de azeite, adicione a farinha de mandioca e a banana, mexendo até dourar levemente.
11
Decore a fraldinha com rodelas de limão e ervas frescas antes de servir.
12
Reaqueça as sobras na grelha ou no forno por 5 minutos antes de consumir.
13
Para um sabor extra, experimente adicionar algas marinhas ao tempero.
14
Use um termômetro de cozinha para garantir a temperatura interna correta de 70°C.
15
Desfrute com uma caipirinha feita com frutas tropicais, como maracujá ou kiwi.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
