Ingredientes
2 kg de fraldinha (preferencialmente de um açougue local especializado)
4 dentes de alho picados (marca Sabor do Campo, disponível em mercados locais)
Sal grosso a gosto (marca Salinas, encontrado em supermercados)
Pimenta-do-reino moída na hora (marca Grãos do Cerrado)
1 limão siciliano (orgânico, disponível em feiras livres)
1/4 xícara de azeite de oliva (marca ExtraVirgem do Brasil)
1 colher de sopa de mostarda dijon (marca Dijon Original)
1 colher de sopa de mel (mel do Pantanal, disponível em mercados regionais)
1 ramo de alecrim fresco (horta local ou mercados orgânicos)
1/2 xícara de vinagre de maçã (marca Vinagreira)
1 cebola roxa fatiada (cultivada localmente)
2 folhas de louro (seco, marca Ervas do Pantanal)
Modo de Preparo
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1. Comece preparando a marinada: em um recipiente, misture o alho picado, sal grosso, pimenta-do-reino, suco de limão, azeite de oliva, mostarda dijon, mel, alecrim e vinagre de maçã.
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2. Coloque a fraldinha em uma travessa funda e cubra com a marinada. Certifique-se de que a carne esteja bem coberta.
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3. Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente por 12 horas para melhor sabor.
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4. Prepare o fogo utilizando lenha de madeiras nobres como aroeira ou eucalipto, permitindo que a brasa se forme por cerca de 40 minutos.
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5. Retire a fraldinha da marinada e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de ir para a grelha.
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6. Seque levemente a carne com papel toalha para remover o excesso de marinada e evitar que queime na grelha.
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7. Coloque a fraldinha na grelha a cerca de 15 cm da brasa, começando com o lado da gordura para baixo.
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8. Grelhe por aproximadamente 10 minutos de cada lado para um ponto ao ponto, ajustando conforme a preferência de cada um.
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9. Durante o cozimento, pincele ocasionalmente a carne com o restante da marinada para intensificar o sabor.
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10. Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a redistribuir os sucos.
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11. Fatie a fraldinha contra as fibras para garantir maciez em cada pedaço.
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12. Sirva imediatamente, acompanhada de mandioca cozida e molho especial.
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13. Para o molho, adicione a cebola roxa fatiada e folhas de louro à marinada restante, fervendo rapidamente para engrossar.
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14. Ajuste o tempero do molho com sal e pimenta se necessário, e sirva em pequenas cumbucas ao lado da carne.
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15. Decore o prato com rodelas de limão e ramos de alecrim fresco para um toque visual.
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16. Mantenha a fraldinha aquecida em um recipiente coberto se não for servir imediatamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
