Ingredientes
1,5 kg de fraldinha (preferencialmente de açougues locais)
Sal grosso a gosto (marcas de qualidade como Sal Lebre)
1 colher de sopa de coentro em pó (encontrado em mercados regionais)
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva (importado de boa qualidade)
1 xícara de suco de caju fresco
2 dentes de alho picados
1 cebola roxa picada
100 g de castanha de caju picada
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
Pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de colorau
Modo de Preparo
1
Passo 1: Limpe a fraldinha retirando o excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina para sabor.
2
Passo 2: Em uma tigela, misture o coentro, pimenta-de-cheiro, alho, colorau, pimenta do reino e azeite. Esfregue essa mistura na carne.
3
Passo 3: Deixe a fraldinha marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.
4
Passo 4: Prepare a brasa com carvão de lenha nativa, garantindo uma temperatura média.
5
Passo 5: Coloque a fraldinha na grelha e asse por cerca de 12 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado.
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Passo 6: Enquanto a carne assa, prepare o molho misturando suco de caju, cebola, castanha de caju e vinagre.
7
Passo 7: Deixe a carne descansar por 10 minutos após tirar da grelha para redistribuir os sucos.
8
Passo 8: Fatie a carne contra as fibras para maior maciez e sirva com o molho à parte.
9
Passo 9: Acompanhe com farofa de manteiga de garrafa e vinagrete de feijão verde.
10
Passo 10: Aproveite o churrasco com uma apresentação rústica em tábuas de madeira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
