Apresentação
Sirva a fraldinha fatiada em um prato grande, decorada com o molho especial por cima e folhas de rúcula ao redor. Use uma travessa de cerâmica para um toque rústico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de fraldinha, corte de carne bovina suculento, encontrado em açougues especializados
3 dentes de alho picados, preferencialmente da marca Alho Bom, disponível em supermercados
1 colher de sopa de sal grosso, substituível por sal marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo, disponível em mercearias
1/4 xícara de cachaça artesanal, como a marca Salinas, encontrada em lojas de bebidas
2 colheres de sopa de vinagre de maçã orgânico
1 cebola roxa média, picada, para um sabor mais suave
1 pimentão vermelho, picado em cubos pequenos
1/2 xícara de tomate cereja cortado ao meio, marca Tomatinho, encontrado em feiras locais
1/4 xícara de salsinha fresca picada
Folhas de rúcula para servir, disponíveis em hortifrutis
Modo de Preparo
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1. Lave a fraldinha e seque-a com papel toalha.
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2. Em uma tigela, misture o alho, o sal grosso e a pimenta-do-reino.
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3. Esfregue esta mistura em toda a superfície da carne.
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4. Em um saco plástico resistente, coloque a fraldinha e adicione o azeite e a cachaça.
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5. Sele o saco, remova o excesso de ar e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
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6. Prepare o molho, misturando o vinagre, a cebola, o pimentão, o tomate e a salsinha.
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7. Pré-aqueça a grelha a temperatura alta, cerca de 250°C.
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8. Retire a fraldinha da marinada e deixe escorrer o excesso.
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9. Coloque a carne na grelha e sele cada lado por 4-5 minutos.
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10. Reduza o fogo para médio e continue cozinhando por mais 15 minutos.
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11. Retire a carne da grelha e cubra com papel alumínio.
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12. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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13. Fatie a carne contra as fibras para garantir maciez.
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14. Sirva a fraldinha com o molho especial e folhas de rúcula.
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15. Acompanhe com feijão tropeiro e mandioca frita para uma refeição completa.
Materiais Necessários
Grelha de ferro fundido para um sabor autêntico
Faca de chef para cortar a carne
Tigela grande para misturar a marinada
Saco plástico resistente para marinar a carne
Pegador de carne para manusear a fraldinha na grelha
Termômetro de carne para verificar o ponto de cozimento
Tábua de corte para fatiar a carne
Papel alumínio para descansar a carne
Tigela pequena para preparar o molho
Colher de pau para misturar os ingredientes do molho
Churrasqueira a carvão ou a gás
Escova de grelha para limpar a grelha antes do uso
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 10g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 2g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns tipos de cachaça.
- Soja: verificar nos ingredientes do molho.
- Sulfitos: presentes em vinagres industrializados.
- Oleaginosas: podem estar presentes em locais de produção.
- Lactose: não presente, mas verificar contaminação cruzada.
- Peixe: não presente, mas sempre verificar uso de utensílios.
- Amendoim: não presente, mas possíveis traços em ingredientes.
- Ovos: não presentes na receita.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Fraldinha pode ser substituída por maminha para um sabor mais suave.
- Azeite de oliva pode ser trocado por óleo de girassol em caso de restrições.
- Cachaça pode ser substituída por vinho branco seco para um perfil de sabor diferente.
- Vinagre de maçã pode ser substituído por vinagre de vinho tinto.
- Pimentão vermelho pode ser substituído por amarelo para uma variação de sabor.
- Tomate cereja pode ser substituído por tomate grape.
- Sal grosso pode ser substituído por sal marinho fino, ajustando a quantidade.
- Rúcula pode ser substituída por agrião para um toque mais picante.
- Cebola roxa pode ser substituída por cebola branca.
- Salsinha pode ser substituída por coentro para um sabor mais marcante.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
