Apresentação
Sirva em uma tábua rústica, decorada com alecrim fresco e o molho em uma cumbuca à parte.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de fraldinha, preferencialmente da marca Friboi
50 g de sal grosso, pode ser encontrado em mercearias ou supermercados
20 g de pimenta-do-reino moída na hora, disponível em qualquer supermercado
5 ramos de alecrim fresco, encontrado em hortifrutis
5 ramos de tomilho fresco
200 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
100 ml de molho de soja, Kikkoman
50 ml de vinagre balsâmico, marca Castelo
100 g de pinhão cozido e picado
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de açúcar mascavo
100 ml de cerveja artesanal de Curitiba
Modo de Preparo
1
Prepare a fraldinha removendo o excesso de gordura.
2
Tempere com sal grosso e pimenta, massageando a carne.
3
Prepare a marinada com alecrim, tomilho, azeite, molho de soja e vinagre balsâmico.
4
Coloque a fraldinha na marinada e deixe descansar por 4 horas na geladeira.
5
Aqueça o defumador a 120°C usando lenha de laranjeira.
6
Retire a fraldinha da marinada e coloque no defumador.
7
Defume por aproximadamente 3 horas, até atingir 54°C internamente.
8
Enquanto a carne defuma, prepare o molho misturando pinhão, alho, açúcar mascavo e cerveja.
9
Cozinhe o molho em fogo baixo até reduzir pela metade.
10
Retire a fraldinha do defumador e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
11
Sirva a fraldinha fatiada em uma tábua com o molho ao lado.
Materiais Necessários
Defumador com termômetro embutido
Tábua de corte de madeira
Pincel de silicone para marinada
Termômetro de carne digital
Recipiente hermético para marinada
Papel alumínio resistente
Cumbuca pequena para molho
Balde de gelo para bebidas
Panela pequena para redução de molho
Colher de pau para mexer o molho
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 520 kcal
- Proteínas: 42g
- Carboidratos: 15g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 2g
- Sódio: 950mg
- Ferro: 3.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Soja presente no molho de soja
- Glúten devido à contaminação cruzada em produtos de cerveja
- Nozes, caso o pinhão cause reações alérgicas
- Alho para pessoas com alergia a alimentos Allium
- Possível traço de lácteos em produtos processados
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Fraldinha pode ser substituída por maminha para uma textura similar
- Use shoyu light para reduzir o teor de sódio
- Azeite de oliva pode ser trocado por óleo de abacate para um sabor diferente
- Pinhão pode ser substituído por castanha-do-pará
- Açúcar mascavo pode ser substituído por melado
- Cerveja pode ser substituída por vinho tinto
- Vinagre balsâmico pode ser trocado por vinagre de maçã
- Alecrim fresco pode ser substituído por alecrim seco (metade da quantidade)
- Utilizar pimenta calabresa em vez de pimenta-do-reino para mais picância
- Molho de soja sem glúten para dietas restritivas
- Tomilho fresco pode ser substituído por orégano seco
- Laranja pode ser usada em vez de cerveja para uma marinada sem álcool
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
