Apresentação
Sirva a fraldinha fatiada em uma tábua de madeira, regada com o molho de ervas e decorada com ramos de ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1.5 kg de fraldinha, de preferência Angus, disponível em açougues especializados
2 colheres de sopa de sal grosso, como o Sal Cisne
1 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída, preferencialmente da marca Bombay
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, como o da marca Gallo
Madeira de laranjeira para defumação, disponível em lojas de churrasco
1 maço de salsinha fresca
1 maço de cebolinha verde
1 raminho de tomilho fresco
1 raminho de manjericão fresco
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de vinagre balsâmico, como o da marca Castelo
1 colher de sopa de mel, preferencialmente orgânico
Suco de 1 limão siciliano
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça o defumador a 110°C, usando madeira de laranjeira para gerar fumaça.
2
Tempere a fraldinha com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem na carne.
3
Pincele a carne com azeite de oliva para ajudar na absorção dos sabores durante a defumação.
4
Coloque a fraldinha no defumador, garantindo que a fumaça circule bem ao redor da carne.
5
Defume por 3 a 4 horas, mantendo a temperatura constante entre 110°C e 120°C.
6
Enquanto a carne defuma, prepare o molho misturando salsinha, cebolinha, tomilho e manjericão picados com alho, vinagre balsâmico, mel e suco de limão.
7
Após defumar, retire a fraldinha e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
8
Fatie a carne contra a fibra para garantir maciez.
9
Sirva com o molho de ervas por cima ou ao lado.
10
Acompanhe com farofa de milho e salada de rúcula.
11
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Materiais Necessários
Defumador ou churrasqueira com tampa
Pinça para manuseio da carne
Tábua de corte de madeira
Pincel de silicone para azeite
Tigela para misturar molho
Papel alumínio para descansar a carne
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 400 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 25g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 1g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas farofas comerciais
- Mel: alérgico a produtos apícolas
- Nozes: cuidado ao usar madeiras aromatizadas
- Alho: alergias são raras, mas possíveis
- Vinagre balsâmico: pode conter sulfitos
- Pimenta-do-reino: pode causar irritação em alérgicos
- Ervas frescas: algumas pessoas têm alergia a plantas específicas
- Limão: em casos de alergia cítrica
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Fraldinha: pode ser substituída por maminha para um sabor mais suave
- Sal grosso: sal marinho como alternativa
- Pimenta-do-reino: pimenta caiena para um toque picante
- Azeite de oliva: óleo de abacate para uma opção mais neutra
- Madeira de laranjeira: madeira de maçã para um sabor diferente
- Salsinha: coentro para um sabor mais intenso
- Vinagre balsâmico: vinagre de maçã para um sabor mais suave
- Mel: xarope de bordo para uma opção vegana
- Limão siciliano: limão tahiti se preferir
- Tomilho: orégano como substituto
- Cebolinha: alho-poró para um sabor diferente
- Manjericão: hortelã para um toque refrescante
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
