Apresentação
Fatie a fraldinha e disponha em uma travessa com ramos de alecrim e fatias de limão para decorar.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de fraldinha, de preferência Angus, disponível em açougues especializados
Sal grosso, a gosto
2 dentes de alho picados, marca Santa Luzia, facilmente encontrado em supermercados
1 cebola roxa picada, da feira local ou mercado
1/4 xícara de azeite de oliva extravirgem, marca Gallo ou similar
1/4 xícara de vinagre de maçã, marca Castelo, encontrado em qualquer supermercado
1 colher de sopa de açúcar mascavo, marca União, para um toque adocicado
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, disponível em qualquer mercearia
1/2 xícara de salsinha fresca picada, da feira ou horta caseira
1/4 xícara de coentro fresco picado, também da feira ou horta
Suco de 2 limões Taiti, disponíveis em feiras livres
1 pimenta dedo-de-moça picada, para um leve toque picante
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto por 15 minutos.
2
Tempere a fraldinha com sal grosso uniformemente, pressionando levemente para aderir.
3
Coloque a fraldinha na grelha e cozinhe por 20 minutos de cada lado, virando apenas uma vez.
4
Enquanto a carne cozinha, prepare o molho: em uma tigela, misture o alho, cebola, azeite, vinagre, açúcar mascavo, pimenta-do-reino, salsinha, coentro, suco de limão e pimenta dedo-de-moça.
5
Mexa bem o molho e ajuste o sal se necessário.
6
Após grelhar, retire a fraldinha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
7
Fatie a fraldinha contra as fibras para garantir maciez.
8
Sirva a carne fatiada com o molho à parte ou regado por cima.
9
Decore com ramos de alecrim fresco e fatias de limão.
10
Acompanhe com mandioca assada ou cozida e uma salada fresca.
11
Para a mandioca, cozinhe em água com sal até ficar macia, depois asse com azeite e alho até dourar.
12
Sirva as fatias de fraldinha em uma travessa aquecida para manter o calor.
13
Opcional: adicione pimentas locais ao molho para um toque extra.
14
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Reaqueça as sobras em forno baixo ou use em saladas e sanduíches.
Materiais Necessários
Grelha alta de churrasco, preferencialmente de ferro fundido
Pinça para churrasco de aço inoxidável
Faca de chef afiada para fatiar a carne
Tábua de corte grande de madeira
Tigela média de inox para misturar o molho
Colher de madeira para mexer o molho
Refratário grande para servir
Rolo de papel alumínio para cobrir as sobras
Termômetro de carne para verificar o ponto
Travessa aquecida para servir a carne
Espátula de silicone para raspar o molho
Panela média para cozinhar mandioca
Escorredor de inox para mandioca
Prato de cerâmica para apresentação final
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 1g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho: presente no molho, pode ser substituído por alho-poró para alérgicos.
- Coentro: algumas pessoas podem ter sensibilidade, usar salsinha como alternativa.
- Cebola: pode ser substituída por cebolinha para quem tem alergia.
- Pimenta dedo-de-moça: pode ser omitida para evitar reações alérgicas.
- Azeite de oliva: para alérgicos, substituir por óleo de girassol.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Fraldinha: substituir por maminha ou alcatra para variação de textura.
- Azeite de oliva: trocar por óleo de coco para sabor mais exótico.
- Vinagre de maçã: pode ser substituído por suco de limão para acidez.
- Açúcar mascavo: utilizar melado para um sabor mais intenso.
- Salsinha e coentro: substituir por manjericão para aroma diferente.
- Pimenta dedo-de-moça: trocar por pimenta calabresa para sabor diferente.
- Cebola roxa: trocar por cebola branca para sabor mais suave.
- Suco de limão: substituir por suco de laranja para um toque adocicado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
