Ingredientes
1,5 kg de fraldinha bovina, de preferência de origem local
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de urucum em pó
2 colheres de sopa de pimenta-de-cheiro picada
1 colher de sopa de ervas pantaneiras (alecrim, tomilho e manjericão)
50 ml de vinagre de maçã
200 ml de água
1 colher de chá de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de molho de soja
Mandioca cozida para acompanhar
Farofa de biju para acompanhar
Modo de Preparo
1
Retire a fraldinha da geladeira 30 minutos antes de começar a prepará-la, permitindo que atinja a temperatura ambiente.
2
Misture o sal grosso e a pimenta-do-reino, esfregando generosamente na carne.
3
Prepare uma marinada com alho, azeite, urucum, pimenta-de-cheiro, ervas, vinagre e água.
4
Coloque a fraldinha em um saco plástico, adicione a marinada e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
5
Enquanto a carne marinha, prepare a churrasqueira com carvão e acenda o fogo, aguardando até que as brasas fiquem em brasa.
6
Retire a fraldinha da marinada e deixe escorrer o excesso. Reserve a marinada.
7
Coloque a carne na grelha a aproximadamente 20 cm das brasas. Deixe assar por 10 minutos de cada lado.
8
Enquanto a carne assa, leve a marinada reservada ao fogo médio em uma panela pequena, adicionando açúcar e molho de soja. Deixe ferver e engrosse.
9
Vire a fraldinha apenas uma vez, para garantir que o calor penetre uniformemente.
10
Teste o ponto da carne com um termômetro, que deve marcar entre 60°C e 65°C para uma carne ao ponto.
11
Retire a fraldinha da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
12
Fatie a carne contra as fibras em tiras finas, garantindo tenacidade e suculência.
13
Sirva imediatamente, regando com o molho especial preparado.
14
Acompanhe com mandioca cozida e farofa de biju, harmonizando com cerveja ou vinho tinto leve.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
