Ingredientes
1 peça de fraldinha (cerca de 1,5 kg), de preferência da marca Swift
Sal grosso a gosto, disponível em supermercados
100 ml de azeite de oliva extra virgem
50 ml de vinagre de vinho tinto
2 dentes de alho picados, disponíveis na feira local
1 colher de sopa de salsinha picada, fresca
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 pitada de pimenta calabresa
1 limão (suco e raspas), de preferência orgânico
1 cebola pequena picada
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 200°C.
2
Limpe a peça de fraldinha retirando o excesso de gordura, mas mantenha uma camada fina para sabor.
3
Tempere a carne com sal grosso e deixe descansar por 15 minutos para absorver o tempero.
4
Prepare o molho especial misturando o azeite, vinagre, alho, salsinha, orégano, pimenta-do-reino, açúcar mascavo, pimenta calabresa, suco e raspas de limão, e cebola.
5
Coloque a fraldinha no espeto e leve à churrasqueira, ajustando a altura a cerca de 50 cm das brasas.
6
Asse a carne por cerca de 40 minutos, virando a cada 10 minutos para garantir um cozimento uniforme.
7
Enquanto a carne assa, pincele o molho preparado para criar uma crosta saborosa.
8
Retire a fraldinha do fogo quando atingir um ponto de cozimento médio, com temperatura interna de 63°C.
9
Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam.
10
Fatie a fraldinha contra as fibras para garantir maciez.
11
Sirva a carne imediatamente com o restante do molho à parte.
12
Acompanhe com farofa, pão de alho e uma salada fresca de tomates e cebolas.
13
Para uma apresentação tradicional, sirva sobre uma tábua de madeira com salsinha fresca como guarnição.
14
Para uma experiência gaúcha completa, ofereça chimarrão ao final do churrasco.
15
Se houver sobras, armazene em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
