Apresentação
Sirva a fraldinha fatiada em uma travessa decorada com ramos de manjericão fresco.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de fraldinha (de preferência Angus, disponível em açougues premium)
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo, disponível em supermercados)
1 colher de sopa de sal grosso (marca Sal Lebre, encontrada em mercados)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (marca Bombay, disponível em lojas de especiarias)
4 dentes de alho picados (orgânicos, comprados em feiras locais)
Suco de 2 limões sicilianos (frescos, encontrados em feiras)
1/2 xícara de folhas de manjericão fresco (cultivado localmente, disponível em hortas urbanas)
1/4 xícara de salsinha picada (fresca, encontrada em mercados locais)
1 colher de sopa de vinagre balsâmico (marca Castelo, disponível em supermercados)
1/2 colher de chá de cominho em pó (marca Bombay, disponível em lojas de especiarias)
1/2 xícara de água filtrada
1 colher de chá de mostarda Dijon (marca Maille, disponível em supermercados)
Modo de Preparo
1
Passo 1: Prepare a marinada misturando o suco de limão, alho, cominho e azeite em uma tigela.
2
Passo 2: Coloque a fraldinha em um saco plástico hermético e adicione a marinada. Deixe na geladeira por 2 horas.
3
Passo 3: Pré-aqueça a churrasqueira a 200°C.
4
Passo 4: Remova a fraldinha da marinada e seque-a com papel toalha.
5
Passo 5: Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino.
6
Passo 6: Coloque a fraldinha na grelha em fogo alto por 4 minutos de cada lado para selar.
7
Passo 7: Mova a carne para um local de calor indireto e cozinhe por mais 20 minutos, ou até atingir 60°C internamente.
8
Passo 8: Enquanto a carne descansa, prepare o molho especial misturando manjericão, salsinha, vinagre balsâmico, mostarda e água em um processador de alimentos.
9
Passo 9: Processe até obter uma consistência homogênea.
10
Passo 10: Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
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Passo 11: Fatie a fraldinha contra as fibras para maximizar a maciez.
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Passo 12: Sirva com o molho especial regado por cima.
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Passo 13: Decore com ramos de manjericão fresco para realçar o visual.
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Passo 14: Acompanhe com salada de folhas verdes e legumes grelhados.
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Passo 15: Armazene qualquer sobra em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão ou gás (preferencialmente com tampa)
Pinça de churrasco (em aço inoxidável)
Termômetro de carne (digital para precisão)
Tábua de corte (de madeira ou bambu)
Faca de chef (bem afiada para fatiar carne)
Tigela para marinada (em vidro ou aço inoxidável)
Saco plástico hermético (para marinar a carne)
Processador de alimentos (para preparar o molho)
Pincel de silicone (para aplicar marinada ou molho)
Recipiente hermético (para armazenar sobras)
Espátula de churrasco (para virar a carne)
Papel toalha (para secar a carne após marinada)
Prato de servir (grande, para apresentação)
Pinça de servir (para salada e acompanhamentos)
Fogão ou churrasqueira portátil (para legumes grelhados)
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 2g
- Sódio: 850mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten (possível contaminação cruzada em especiarias)
- Mostarda (presente na mostarda Dijon)
- Sulfito (presente no vinagre balsâmico)
- Frutos do mar (possível contaminação cruzada em açougues)
- Oleaginosas (possível contaminação cruzada em feiras)
- Ovo (possível contaminação cruzada em processadores de alimentos)
- Leite (possível contaminação cruzada em feiras)
- Soja (presente em alguns azeites de oliva adulterados)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Fraldinha por alcatra em caso de preferência por um corte mais magro.
- Azeite de oliva por óleo de canola para uma opção mais econômica.
- Limão siciliano por limão tahiti para um sabor mais ácido.
- Manjericão por orégano fresco para um toque diferente de sabor.
- Vinagre balsâmico por vinagre de maçã para um sabor mais suave.
- Salsinha por coentro para um perfil de sabor distinto.
- Mostarda Dijon por mostarda amarela para um sabor menos picante.
- Cominho em pó por páprica para um toque mais defumado.
- Sal grosso por flor de sal para uma opção mais refinada.
- Alho fresco por alho em pó para uma preparação mais rápida.
- Pimenta-do-reino por pimenta rosa para um toque mais suave.
- Água filtrada por caldo de legumes para um sabor mais rico no molho.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
