Ingredientes
1,5 kg de fraldinha de boa qualidade, preferencialmente Angus, disponível em açougues especializados
200 g de iogurte natural desnatado, marca Vigor, encontrado em supermercados
2 dentes de alho picados, preferencialmente orgânicos
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Maille
Suco de 1 limão siciliano, orgânico
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de sal marinho grosso
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1/4 xícara de salsinha fresca picada
1/4 xícara de cebolinha verde picada
1/2 xícara de água filtrada
Folhas de louro frescas, disponíveis em mercados locais
Modo de Preparo
1
1. Limpe a fraldinha removendo o excesso de gordura, deixando uma fina camada para realçar o sabor.
2
2. Em uma tigela, misture o alho picado, mostarda, suco de limão, pimenta-do-reino e sal. Adicione a fraldinha e esfregue bem a mistura.
3
3. Deixe a carne marinar por pelo menos 2 horas na geladeira, coberta com filme plástico.
4
4. Preaqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 180°C.
5
5. Retire a fraldinha da marinada e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos antes de grelhar.
6
6. Coloque a fraldinha na grelha, começando pelo lado da gordura, e grelhe por 7-8 minutos de cada lado para obter um ponto médio.
7
7. Enquanto a carne grelha, prepare o molho misturando o iogurte, azeite, salsinha, cebolinha, e ajustando o sal e pimenta a gosto.
8
8. Retire a fraldinha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9
9. Corte a fraldinha contra as fibras em fatias finas.
10
10. Sirva a fraldinha com o molho à parte, permitindo que os convidados adicionem ao gosto.
11
11. Decore com folhas de louro frescas para um toque aromático.
12
12. Para um acompanhamento tipicamente local, sirva com farofa de banana-da-terra e vinagrete de maracujá.
13
13. Para armazenamento, coloque a carne em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
14
14. O molho deve ser armazenado separadamente e consumido em até 2 dias.
15
15. Reaqueça a fraldinha em uma frigideira quente para preservar a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
