Apresentação
Sirva em uma travessa grande com os frutos do mar dispostos artisticamente sobre a fraldinha fatiada, guarnecidos com o molho e decorados com ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de fraldinha (marca Swift ou similar)
300 g de camarões médios, limpos
200 g de lulas, em anéis
2 tomates maduros, picados
1 pimentão vermelho, picado
1 limão-siciliano, espremido
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
1 maço de salsinha picada
Carvão de boa qualidade para churrasco
Modo de Preparo
1
Limpe e seque a fraldinha. Tempere com sal grosso, pimenta-do-reino e alecrim. Deixe marinar por 30 minutos.
2
Prepare a grelha com carvão e deixe atingir uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
3
Enquanto isso, prepare o molho especial: aqueça o azeite em uma panela e adicione os tomates e o pimentão. Cozinhe até amolecer.
4
Adicione o suco de limão-siciliano ao molho, tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos e reserve.
5
Coloque a fraldinha na grelha e sele por 4-5 minutos de cada lado para formar uma crosta dourada.
6
Retire a fraldinha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
7
Enquanto a carne descansa, coloque os camarões e as lulas na grelha e cozinhe por 2 minutos de cada lado.
8
Misture os frutos do mar com o molho reservado e ajuste o tempero se necessário.
9
Fatie a fraldinha contra as fibras e disponha em uma travessa.
10
Despeje o molho com os frutos do mar sobre a carne fatiada.
11
Decore com salsinha picada e sirva imediatamente.
Materiais Necessários
Grelha de churrasco ajustável
Tábua de corte de madeira
Panela de aço inoxidável para o molho
Espremedor de limão manual
Tigela de vidro para marinar
Termômetro de carne digital
Recipientes herméticos para armazenamento
Luvas de proteção térmica
Pinças para mexer o carvão
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 520 kcal kcal
- Proteínas: 45 gg
- Carboidratos: 12 gg
- Gorduras Totais: 34 gg
- Gorduras Saturadas: 11 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 850 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Frutos do mar: camarões e lulas podem causar reações alérgicas.
- Glúten: verificar se o carvão utilizado está livre de contaminação cruzada.
- Pimentões: podem causar alergias em pessoas sensíveis.
- Salsa: conhecido por ser um alérgeno raro.
- Limão-siciliano: ácido cítrico pode causar irritações.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Fraldinha pode ser substituída por maminha ou picanha.
- Camarões podem ser substituídos por lagostins.
- Lulas podem ser substituídas por mexilhões.
- Limão-siciliano pode ser substituído por limão-taiti.
- Pimentão vermelho pode ser substituído por pimentão amarelo.
- Azeite pode ser substituído por óleo de abacate.
- Alecrim pode ser substituído por tomilho.
- Carvão pode ser substituído por briquetes de carvão para um calor mais uniforme.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
