Ingredientes
1,5 kg de fraldinha (corte com bom marmoreio, encontrado em açougues especializados)
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de páprica defumada
100 ml de azeite de oliva extra virgem (marca recomendada: Gallo)
1 limão siciliano (suco e raspas)
2 colheres de sopa de mel (marca recomendada: Native)
1 colher de chá de molho inglês
1 xícara de molho de tomate caseiro
1 xícara de vinho tinto seco (opcional, mas recomendado para marinada)
Lenha de laranjeira para defumação (encontrada em lojas de churrasco)
Modo de Preparo
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1. Prepare a marinada misturando o alho, sal grosso, pimenta, páprica defumada, azeite, suco e raspas de limão, mel, molho inglês e vinho.
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2. Coloque a fraldinha em um saco plástico grande e despeje a marinada sobre ela. Feche o saco, retirando o máximo de ar possível, e massageie a carne para distribuir bem a marinada.
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3. Deixe a fraldinha marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
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4. Prepare a churrasqueira para defumação, aquecendo-a a uma temperatura de 110°C.
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5. Coloque a lenha de laranjeira na churrasqueira e deixe que comece a soltar fumaça.
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6. Retire a fraldinha da marinada e seque-a levemente com papel toalha.
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7. Coloque a carne na grelha, longe do fogo direto, e feche a tampa da churrasqueira.
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8. Defume a carne por cerca de 3 horas, mantendo a temperatura constante e adicionando mais lenha conforme necessário.
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9. Após 3 horas, verifique a temperatura interna da carne, que deve estar em torno de 60°C para um ponto rosado.
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10. Retire a carne da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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11. Enquanto a carne descansa, prepare o molho especial aquecendo o molho de tomate com um pouco da marinada restante em uma panela pequena.
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12. Fatie a fraldinha contra as fibras para garantir maciez.
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13. Sirva a carne em uma tábua, regada com o molho especial e decorada com ervas frescas.
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14. Acompanhe com farofa de pinhão e vinagrete fresco.
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15. Para harmonizar, sirva com vinho tinto ou cerveja artesanal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
