Apresentação
Sirva a fraldinha fatiada em uma tábua de madeira com molho por cima, decorada com ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de fraldinha, marca Friboi, disponível em grandes supermercados
2 colheres de sopa de sal grosso, marca Cisne, venda em mercearias
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
2 dentes de alho picados, frescos
1 colher de sopa de vinagre balsâmico, marca Castelo
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de páprica doce, marca Kitano
1/2 xícara de salsinha picada fresca
1/4 xícara de cebolinha picada fresca
1 limão siciliano, suco e raspas
1 colher de sopa de molho inglês, marca Lea & Perrins
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Maille
Modo de Preparo
1
Preaqueça a grelha a 250°C para o preparo inicial.
2
Tempere a fraldinha com sal grosso e deixe descansar por 20 minutos para penetrar na carne.
3
Enquanto a carne descansa, prepare o molho misturando azeite, alho, vinagre balsâmico, pimenta, páprica, salsinha, cebolinha, suco de limão, molho inglês e mostarda.
4
Coloque a fraldinha na grelha, com o lado da gordura para baixo, e asse por 5 minutos.
5
Vire a carne e asse por mais 5 minutos para selar do outro lado.
6
Reduza o fogo para médio e continue assando por mais 10 minutos.
7
Retire a fraldinha da grelha e deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiar.
8
Fatie a carne contra as fibras para garantir maciez.
9
Sirva com o molho especial por cima, ainda quente.
10
Decore com mais salsinha e raspas de limão para um toque fresco.
11
Acompanhe com farofa e salada de maionese.
12
Para uma apresentação sofisticada, use uma tábua de madeira para servir.
Materiais Necessários
Grelha ou churrasqueira a carvão
Pinça de aço inox para virar a carne
Tábua de corte resistente
Faca afiada para fatiar carne
Tigela para misturar o molho
Colher de sopa para medir ingredientes
Rolo de papel alumínio para descansar a carne
Termômetro de carne para verificar o ponto
Pincel de silicone para aplicar o molho
Recipiente hermético para sobras
Tábua de madeira para servir
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas mostardas
- Mostarda: contém alérgenos específicos
- Soja: pode estar presente no molho inglês
- Sulfito: presente no vinagre balsâmico
- Azeite de oliva: possíveis reações alérgicas
- Limão: alergias cítricas
- Pimenta: pode causar reações em pessoas sensíveis
- Alho: alergias alimentares específicas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Fraldinha: pode ser substituída por maminha para um sabor mais suave
- Sal grosso: usar sal kosher se preferir menos sódio
- Azeite: substituir por óleo de girassol para uma versão mais leve
- Vinagre balsâmico: pode ser trocado por vinagre de maçã para um sabor mais frutado
- Páprica doce: usar páprica defumada para um toque defumado adicional
- Salsinha: coentro pode ser usado para uma variação de sabor
- Limão siciliano: substituir por limão taiti para uma acidez mais intensa
- Mostarda Dijon: usar mostarda amarela comum se preferir um sabor mais suave
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
