Ingredientes
1,5 kg de fraldinha bovina
5 dentes de alho picados
1 cebola grande ralada
2 colheres de sopa de pimenta-de-cheiro picada
1 colher de sopa de cominho em pó
100 ml de cachaça
1/4 xícara de coentro fresco picado
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 limão siciliano
1 xícara de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1/2 xícara de água
Madeira de caju para defumação
Carvão vegetal
Farofa de mandioca para acompanhar
Vinagrete de feijão verde para acompanhar
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, misture o alho, cebola, pimenta-de-cheiro, cominho, cachaça e coentro.
2
Adicione sal grosso e pimenta-do-reino à mistura e mexa bem.
3
Coloque a fraldinha em uma travessa e cubra com a marinada. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 horas.
4
Prepare a grelha com carvão e madeira de caju para defumação.
5
Retire a fraldinha da marinada e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos antes de grelhar.
6
Enquanto isso, prepare o molho especial: em uma panela, misture o molho de soja, açúcar mascavo, óleo de gergelim, água e suco de limão. Cozinhe em fogo médio até engrossar levemente.
7
Pincele a fraldinha com azeite de oliva e coloque na grelha quente.
8
Grelhe por cerca de 5 minutos de cada lado ou até atingir o ponto desejado.
9
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
10
Corte a fraldinha contra as fibras em fatias finas.
11
Sirva a carne fatiada com o molho especial à parte.
12
Acompanhe com farofa de mandioca e vinagrete de feijão verde.
13
Decore com ramos de coentro fresco para um toque final.
14
Para uma apresentação mais elaborada, sirva em uma tábua de madeira com o molho em uma molheira ao lado.
15
Se preferir um toque mais picante, adicione pimenta-de-cheiro ao molho.
16
A carne sobra pode ser armazenada em geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
