Ingredientes
1,5 kg de fraldinha, preferencialmente Wagyu ou Angus
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de açúcar mascavo
100 ml de vinho tinto seco
1 ramo de alecrim fresco
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de páprica defumada
Modo de Preparo
1
Aqueça a grelha a uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
2
Tempere a fraldinha com sal grosso e pimenta-do-reino, massageando bem a carne.
3
Em um recipiente, misture o alho, azeite, mostarda, molho inglês, açúcar mascavo e vinho tinto, formando uma marinada.
4
Mergulhe a fraldinha na marinada e deixe descansar por 30 minutos.
5
Retire a fraldinha da marinada e deixe escorrer o excesso.
6
Coloque a fraldinha na grelha, com a parte mais gorda voltada para baixo, e sele por 4-5 minutos.
7
Vire a fraldinha e grelhe o outro lado por mais 4-5 minutos.
8
Pincele o molho especial sobre a carne e continue grelhando por mais 2 minutos de cada lado.
9
Retire a fraldinha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
10
Para o molho, reduza a marinada em uma panela pequena até engrossar.
11
Adicione o vinagre balsâmico e a páprica defumada à redução.
12
Sirva a fraldinha fatiada, acompanhada do molho à parte.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
