Apresentação
Apresente a fraldinha em uma tábua de madeira, decorada com ervas frescas, ao lado dos acompanhamentos.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de fraldinha (1,5 kg), escolha uma com boa marmorização, disponível em açougues especializados
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 xícara de molho de soja, preferencialmente Kikkoman
2 colheres de sopa de mel orgânico, marca Apis
1 colher de sopa de mostarda dijon, marca Maille
2 dentes de alho picados, frescos
1 colher de chá de pequi ralado, disponível em mercados locais em Brasília
Sal grosso a gosto, preferencialmente artesanal
Pimenta-do-reino preta moída na hora, a gosto
2 limões tahiti, suco fresco
1 maço de cebolinha picada, fresca
1 colher de chá de pimenta calabresa, marca Calabrian
Modo de Preparo
1
Tempere a fraldinha com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto, esfregando bem ambos os lados.
2
Em uma tigela, misture o azeite, molho de soja, mel, mostarda, alho e pequi até formar um molho homogêneo.
3
Coloque a fraldinha em um recipiente e cubra com o molho, certificando-se de que está bem envolvida. Marinar por 2 horas na geladeira.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura alta (cerca de 250°C).
5
Remova a fraldinha da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
6
Grelhe a fraldinha na churrasqueira por 5 minutos de cada lado para selar os sucos internos.
7
Reduza o fogo para médio e continue grelhando por mais 15 minutos, virando ocasionalmente.
8
Retire a fraldinha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9
Enquanto a carne descansa, leve a marinada restante ao fogo baixo até reduzir pela metade e formar um molho espesso.
10
Fatie a fraldinha contra as fibras para garantir maciez. Sirva com o molho por cima.
11
Decore com cebolinha picada e adicione um toque de pimenta calabresa, se desejar.
12
Acompanhe com farofa, vinagrete e pão de alho para uma refeição completa.
13
Recomenda-se servir imediatamente para aproveitar a suculência da carne.
14
Para um toque final, esprema suco de limão sobre a carne antes de servir.
15
Conserve as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão ou gás, com termômetro
Tábua de corte de madeira
Tigela de vidro para marinada
Pincel de silicone para passar o molho
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Recipiente hermético para armazenar sobras
Colher de pau para mexer o molho
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 10g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten (presente na mostarda dijon)
- Soja (presente no molho de soja)
- Mel (possível alérgeno para pessoas sensíveis)
- Alho (alérgeno comum)
- Pequi (pode causar reações em pessoas sensíveis)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Fraldinha por maminha, se preferir uma carne mais magra.
- Molho de soja por tamari para uma versão sem glúten.
- Mel por açúcar mascavo, mantendo o toque adocicado.
- Mostarda dijon por mostarda amarela, para um sabor mais suave.
- Pequi por azeite trufado, para um toque gourmet.
- Sal grosso por sal rosa do Himalaia, para um sabor mais delicado.
- Azeite de oliva por óleo de abacate, para um perfil de sabor diferente.
- Pimenta calabresa por pimenta caiena, para mais picância.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
