Apresentação
Sirva a carne fatiada em uma tábua de madeira com um ramo de alecrim para decorar.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de fraldinha (Angus ou Wagyu, disponível em açougues especializados)
2 colheres de sopa de sal grosso (preferencialmente sal de parrilla)
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
4 dentes de alho amassados
100 ml de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de mel orgânico
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/4 xícara de salsinha fresca picada
1/4 xícara de coentro fresco picado
1 limão (suco e raspas)
1 colher de chá de molho inglês
Modo de Preparo
1
Remova a fraldinha da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
2
Em uma tigela, misture o alho, sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Esfregue esta mistura na fraldinha e deixe marinar por 1 hora.
3
Prepare a churrasqueira com carvão em brasa e aqueça até atingir uma temperatura média-alta (cerca de 200°C).
4
Coloque a fraldinha na grelha e sele cada lado por 5 minutos, movendo ocasionalmente para garantir que não queime.
5
Reduza a temperatura para média e continue cozinhando a fraldinha por mais 10-15 minutos, até atingir o ponto desejado.
6
Enquanto a carne cozinha, prepare o molho misturando mostarda, mel, vinagre balsâmico, molho inglês, salsinha, coentro e suco de limão em uma vasilha.
7
Após retirar a carne do fogo, deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiar.
8
Fatie a fraldinha contra as fibras para garantir a maciez.
9
Regue as fatias com o molho preparado e sirva imediatamente.
10
Guarde o restante do molho em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Materiais Necessários
Tábua de corte de madeira
Tigela grande para marinar
Pincel de silicone para molhos
Recipiente hermético pequeno
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 38 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 30 gg
- Gorduras Saturadas: 12 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 850 mgmg
- Ferro: 4 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Mostarda - presente no molho Dijon, pode causar reações em alérgicos
- Mel - pode causar alergia em pessoas sensíveis a produtos apícolas
- Glúten - verificar se o molho inglês é sem glúten
- Soja - algumas mostardas podem conter soja
- Sulfitos - presentes no vinagre balsâmico
- Alho - alérgenos para algumas pessoas
- Pimenta - pode ser irritante para alguns
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Fraldinha por contrafilé - mantém a suculência e sabor
- Azeite de oliva por óleo de canola - para um sabor mais neutro
- Mostarda Dijon por mostarda amarela - menos picante
- Mel por xarope de bordo - para uma opção vegana
- Vinagre balsâmico por vinagre de maçã - sabor mais suave
- Salsinha por cebolinha - outra erva fresca
- Limão por lima - sabor cítrico similar
- Molho inglês por molho de soja - para um toque umami
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
