Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com o molho ao lado e decore com ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de fraldinha, preferencialmente da marca Friboi, disponível em açougues locais
4 dentes de alho, picados finamente
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 xícara de mel orgânico, encontrado em mercados locais
1/4 xícara de mostarda Dijon, da marca Maille
2 colheres de sopa de vinagre de maçã, da marca Castelo
1 colher de chá de pimenta caiena
Madeira de laranjeira para defumação, disponível em lojas de churrasco
Madeira de erva-mate para defumação, típica da região de Curitiba
Sal grosso a gosto, da marca Sal Cisne
Óleo vegetal para untar a grelha, da marca Liza
Modo de Preparo
1
Lave a fraldinha em água corrente e seque com papel toalha.
2
Em uma tigela, misture o alho, pimenta-do-reino, cominho e sal grosso, formando uma pasta.
3
Esfregue a pasta em toda a superfície da fraldinha, certificando-se de cobrir todos os lados.
4
Deixe a carne marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
5
Prepare a churrasqueira para o método Low-and-Slow, mantendo a temperatura em 110°C.
6
Adicione a madeira de laranjeira e erva-mate à churrasqueira para iniciar a defumação.
7
Coloque a fraldinha na grelha, longe do fogo direto, e deixe cozinhar por cerca de 4 horas.
8
Enquanto a carne cozinha, prepare o molho misturando mel, mostarda, vinagre e pimenta caiena.
9
Após 3 horas, pincele o molho sobre a fraldinha a cada 30 minutos.
10
Use um termômetro para garantir que a temperatura interna da carne atinja 63°C.
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Retire a fraldinha da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
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Fatie a carne contra as fibras para garantir maciez.
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Sirva a fraldinha com o molho restante ao lado.
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Acompanhe com farofa de alho, vinagrete e pão de alho.
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Desfrute com uma cerveja artesanal de Curitiba.
Materiais Necessários
Churrasqueira estilo parrilha para melhor controle do calor
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Tábua de madeira para fatiar a carne
Faca de churrasco de aço inoxidável para cortes precisos
Pincel de silicone para aplicar o molho
Pinça de churrasco para manusear a carne na grelha
Tigela de inox para preparar e armazenar o molho
Recipiente hermético para marinar a carne
Luvas térmicas para manuseio seguro das grelhas
Borrifador de água para controlar chamas indesejadas
Timer de cozinha para monitorar o tempo de cozimento
Espátula de metal para virar a carne
Prato de servir grande para apresentação
Grelha auxiliar para tostar os acompanhamentos
Charcoal starter para acender o carvão rapidamente
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 750 kcal
- Proteínas: 50g
- Carboidratos: 20g
- Gorduras Totais: 50g
- Gorduras Saturadas: 20g
- Fibras: 1g
- Sódio: 1500mg
- Ferro: 6mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Mostarda - presente no molho, pode ser substituída por molho de tahine
- Pimenta - presente na fraldinha e molho, pode ser substituída por páprica doce
- Mel - presente no molho, pode ser substituído por xarope de agave
- Glúten - cuidado com a contaminação cruzada nos acompanhamentos
- Oleaginosas - caso a farofa contenha castanhas
- Laticínios - caso seja utilizado manteiga em vez de óleo
- Soja - presente em algumas mostardas comerciais
- Sulfitos - presentes no vinagre de maçã industrializado
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Fraldinha por picanha para um corte mais nobre
- Mostarda Dijon por mostarda amarela para um sabor mais suave
- Mel por xarope de agave para uma opção vegana
- Vinagre de maçã por suco de limão para uma acidez diferente
- Pimenta caiena por páprica para menos picância
- Madeira de laranjeira por madeira de macieira para um sabor mais frutado
- Madeira de erva-mate por madeira de nogueira para um aroma diferente
- Sal grosso por sal rosa do Himalaia para um toque gourmet
- Óleo vegetal por azeite de oliva para um sabor mais rico
- Pão de alho por pão de queijo como acompanhamento típico de Minas Gerais
- Farofa de alho por farofa de bacon para um sabor mais intenso
- Vinagrete de tomate por salada de maionese para um acompanhamento mais cremoso
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
