Apresentação
Sirva a fraldinha fatiada em uma tábua de madeira com o molho ao lado para um visual rústico e convidativo.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de fraldinha fresca, de preferência de origem local
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 maço de salsinha fresca, picada
1 maço de cebolinha fresca, picada
10 folhas de manjericão fresco
3 dentes de alho picados
1 limão siciliano, suco e raspas
50 ml de vinho branco seco
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 colher de chá de mel
100 ml de água filtrada
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a 200°C.
2
Tempere a fraldinha com sal grosso e pimenta-do-reino.
3
Misture o azeite, o suco e as raspas de limão, o alho e as ervas picadas.
4
Deixe a carne marinar por pelo menos 30 minutos.
5
Coloque a fraldinha na grelha, selando ambos os lados por cerca de 3 minutos cada.
6
Reduza a temperatura para 180°C e continue grelhando por mais 15 minutos.
7
Enquanto a carne grelha, prepare o molho misturando o vinho branco, mostarda, mel, pimenta calabresa e vinagre balsâmico. Ferva por 5 minutos.
8
Retire a carne da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
9
Fatie a fraldinha contra as fibras para garantir maciez.
10
Regue a carne com o molho de ervas antes de servir.
11
Sirva com uma salada de folhas verdes e legumes grelhados.
12
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão ou elétrica
Pinça de churrasco para virar a carne
Tábua de corte de madeira
Tigela média para marinar
Colher de sopa para medir
Pincel de silicone para aplicar o molho
Recipiente hermético para armazenamento
Panela pequena para o molho
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 28g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 21g
- Gorduras Saturadas: 7g
- Fibras: 1g
- Sódio: 230mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Mostarda: contém compostos que podem causar reações alérgicas.
- Alho: pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Mel: não é indicado para alérgicos ao pólen.
- Pimenta calabresa: pode causar irritação em pessoas sensíveis.
- Azeite de oliva: embora raro, pode haver alergia.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Azeite de oliva por óleo de abacate para uma opção mais neutra.
- Sal grosso por sal marinho para um sabor mais suave.
- Salsinha por coentro para um toque mais exótico.
- Limão siciliano por limão tahiti se preferir um sabor mais ácido.
- Vinho branco por suco de maçã para uma opção sem álcool.
- Mostarda Dijon por mostarda amarela para um sabor menos picante.
- Mel por açúcar mascavo para um toque mais caramelizado.
- Vinagre balsâmico por vinagre de maçã para uma acidez mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
