Ingredientes
1.5 kg de fraldinha Angus, disponível em açougues especializados
5 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
50 ml de azeite extra virgem, marca Gallo
30 ml de vinagre balsâmico, de preferência importado
1 colher de sopa de sal grosso, tipo parrilla
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
50 g de salsa fresca picada, encontrada em mercados locais
50 g de cebolinha fresca picada, encontrada em mercados locais
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Maille
100 ml de água filtrada
1 pimenta dedo-de-moça picada, opcional
1 limão tahiti espremido, para marinar
Modo de Preparo
1
1. Limpe a fraldinha, retirando o excesso de gordura, mas mantendo uma fina camada para sabor.
2
2. Em uma tigela, misture o alho picado, azeite, vinagre balsâmico, sal grosso, pimenta-do-reino, salsa, cebolinha, mostarda Dijon, água e suco de limão.
3
3. Coloque a fraldinha em um saco plástico para alimentos e despeje a marinada. Retire o ar e feche bem. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
4
4. Prepare a churrasqueira com carvão de qualidade. Espere até que as brasas estejam com uma camada de cinzas brancas, indicando calor ideal.
5
5. Retire a fraldinha da marinada e deixe escorrer o excesso. Reserve a marinada.
6
6. Coloque a fraldinha na grelha e sele cada lado por 4 minutos em alta temperatura.
7
7. Reduza o calor e continue grelhando por mais 15 minutos, virando ocasionalmente e pincelando com a marinada reservada.
8
8. Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 55°C para malpassada.
9
9. Retire a carne da grelha e deixe descansar em papel alumínio por 10 minutos, permitindo que os sucos se redistribuam.
10
10. Enquanto isso, aqueça o restante da marinada em uma panela por 5 minutos em fogo médio, até reduzir ligeiramente.
11
11. Fatie a fraldinha contra as fibras para maior maciez e sirva com o molho reduzido por cima.
12
12. Decore com mais salsa e cebolinha frescas antes de servir.
13
13. Acompanhe com farofa de mandioca, vinagrete e pão de alho.
14
14. Para um toque gourmet, adicione queijo coalho grelhado como acompanhamento.
15
15. Sirva imediatamente e desfrute de um churrasco autêntico.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
