Ingredientes
1 kg de fraldinha, preferencialmente da marca Swift, disponível em açougues especializados
3 dentes de alho, picados finamente
50 ml de azeite de oliva extra virgem, de preferência marca Gallo
1 maço de salsa fresca, picada
1 maço de cebolinha, picada
1 ramo de manjericão fresco
2 pimentas-de-cheiro, picadas
Sal grosso a gosto, de preferência marca Cisne
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
100 ml de vinho tinto seco, para marinar
50 ml de suco de laranja, preferencialmente orgânico
Água filtrada, se necessário para ajustar a consistência do molho
Modo de Preparo
1
Retire a fraldinha da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
2
Prepare a marinada misturando vinho tinto, suco de laranja, alho, salsa, cebolinha, manjericão e pimenta-de-cheiro em uma tigela grande.
3
Coloque a fraldinha na marinada, garantindo que toda a carne esteja coberta. Cubra e leve à geladeira por 2 horas.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a carvão, utilizando lenha de aroeira para um sabor defumado autêntico.
5
Retire a carne da marinada e tempere com sal grosso e pimenta-do-reino.
6
Sele a fraldinha em fogo alto por 2 minutos de cada lado para formar uma crosta caramelizada.
7
Reduza o fogo e continue cozinhando a fraldinha por mais 20 minutos, ou até atingir o ponto desejado.
8
Enquanto a carne cozinha, prepare o molho especial: aqueça o azeite em uma frigideira, adicione alho e refogue até dourar.
9
Adicione as ervas e pimenta-de-cheiro ao alho, refogando por mais 2 minutos.
10
Ajuste a consistência do molho com água filtrada, se necessário, e mantenha aquecido.
11
Retire a fraldinha da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
12
Fatie a carne contra as fibras para garantir fatias macias.
13
Sirva a fraldinha em uma travessa, regada com o molho especial.
14
Decore com folhas de manjericão fresco para um toque de cor.
15
Acompanhe com arroz pantaneiro e farofa de banana-da-terra.
16
Para um toque final, adicione um fio de azeite de oliva sobre a carne fatiada antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
